今天要给大家分享的这道美食叫做鱼香茄子，这是一道特别经典的美食，大家都知道鱼香茄子是一道，川菜中特别有名的家常菜，鱼香茄子的味道特别的鲜美，而且特别的下饭，但是很多人做出来的鱼香茄子很油腻，下面小编就把这道鱼香茄子的正确的，制作方法分享给大家，一起来了解一下吧。
准备食材：茄子，青辣椒，红柿子椒，生姜，大蒜，大葱，食用盐，食用油，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，白醋，淀粉，麻油，白糖。
第一步：首先，我们把茄子清洗干净之后，切成条状放在碗中备用，接着，我们再把青辣椒去蒂清洗干净之后，再把去辣椒里面的辣椒籽去掉，然后再切成细丝，放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，切成片放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，切成片放在碗中备用，大葱去找根部清洗干净之后，再切成片状放在碗中备用。
第二步：把切好的茄子放入装有淡盐水的容器中，去浸泡几分钟之后，再从水中捞出，沥干水分放在碗中，然后在装有茄子的碗中，放入适量的淀粉，用筷子搅拌均匀放在碗中备用。
第三步：准备一个干净的小碗，在碗中，我们加入适量的食用盐，生抽，老抽，蚝油，麻油，白糖，白醋，和少许淀粉，用筷子搅拌均匀之后，把调好的调料汁放在一旁备用。
第四步：锅中，倒入适量的食用油，用大火将锅中的食用油烧至七成热之后，我们再把裹有淀粉的茄子，放入锅中，用中火去炸茄子，我们在炸茄子的过程中，要不断地去翻动锅中的食材，避免茄子被炸糊，等茄子炸至金黄色之后，再从油锅中捞出，控油放在碗中备用。
第五步：锅中留少许的食用油，继续用大火将锅中的食用油，烧至六成热之后，再把切好的生姜，大蒜，大葱放入锅中，用大火翻炒出香味，闻到香味之后，我们在锅中加入一勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀，用小火翻炒出红油之后，再把切好的青辣椒和红辣椒放入锅中，继续翻炒均匀。
第六步：接着，我们再把茄子放入锅中，继续用大火，不停地去翻炒，返翻炒几下之后，再把调好的调料汁倒入锅中，继续用大火翻炒均匀，等锅中的茄子，翻炒入味之后，就可以起锅装盘了，这道色香味俱全的鱼香茄子也就制作好了。
以上就是小编，今天给大家分享了鱼香茄子的制作方法，软烂入味，酱香浓郁，是一道特别美味的下饭菜。
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