冷空气就这样猝不及防的来了。如果你那里还没有降温，不用着急，它只是还在路上而已。天气一冷，温暖的火锅就成了最治愈的食物。朋友或家人围坐在一起，中间支起热气蒸腾的火锅，你喜欢鱼丸、我喜欢手切牛肉、她喜欢魔芋，无论平时大家的口味有多不一致，包容性极强的火锅总是能让我们达成统一。今天就来说说，各地好吃的火锅都有哪些呢？
北方的火锅没有那么多“花里胡哨”，肉永远是最核心的存在。北京的老北京涮肉，当铜锅中心的炭火味升起时，人间烟火气瞬间扑面而来。老北京涮肉看上去很简约，但是并不简单！桌上一般摆着两种肉，一种是手切的，肉质厚一点，吃起来很有口感和嚼劲。而另外一种，是机器刨的肥多瘦少的羊肉片。涮羊肉的锅底就是一汪清水，加点葱段、枸杞就算是调味了。按照老北京的习惯，涮羊肉的时候先把肥肉居多的薄羊肉放进去，在热水汆烫之下，羊肉中的油脂快速进入到锅底，盈润着这锅清汤。
以羊肉养汤，原汤化原食，不会走味。待这汪清水盈润之后，才开始涮各种手切的羊肉。而配菜更是精简，只有白菜、粉丝、冻豆腐这三样即可。调上一碟醇厚绵密的麻酱，任羊肉在麻酱里打个滚，吃到口中鲜香顺滑。最后再来上一口麻酱芝麻烧饼，香酥可口，万般舒适！看完老北京的涮羊肉，不由得感慨，老北京人不仅爱羊肉的原汁原味，也更爱麻酱的浓郁醇厚啊！
川渝火锅，不仅在川渝一带颇受欢迎，就连外地的朋友也对其欲罢不能！重庆牛油老火锅，锅底以六成牛油四成水为主，毛肚、黄喉、鸭肠等七零八碎比各种牛肉羊肉更受欢迎。吃重庆老火锅是一个循序渐进的过程，最开始的时候辣味最淡，但是随着锅底的沸腾，水分蒸发， 牛油越来越浓厚，辣味也越来越浓。吃到最后，香辣汇集在一起，在口中喷薄而出。吃的人畅快淋漓，宛若又回到了重庆当年的码头江湖，快意十足！
而成都的火锅，选用的是菜籽油，植物油比牛油略显轻薄，吃起来也没那么浓郁腻口，在成都火锅里，辣是次要的，麻才是才是成都火锅的重点。麻椒、花椒还有各味香料成了火锅里的点睛之笔，花样的摆盘、丰富的小食，摆的满满当当的一桌子，麻辣滋润了味蕾、唤醒了身心，让吃的人欲罢不能！
到了安徽，火锅展现了不一样的风味。这里的火锅名字也很别致，有的人叫它为胡适一品锅，因为胡适曾经也是它的忠实粉丝。也有的人干脆简称其为一品锅。做好的蛋饺、羊肉、豆腐、炸豆腐等食材一层层码放好，最上面是肉类，随着高汤焖煮，肉的油脂与精华从上向下传递，穿过豆腐和蛋皮，传递给最下面的蔬菜。而吃的人也是一层一层的从上吃到下，等吃到最底层的蔬菜时，早已炖煮入味饱浸汤汁，滋味一点也不比最上层的肉差。每一种食材的存在都有它的意义，在慢慢的炖煮中，都达到了自己的高光时刻。我觉得这也便是一品锅名字的来由吧！
看完了这三地的火锅，我已经安耐不住吃火锅的心了。地处东北，我最喜欢的还是码的满满当当的酸菜白肉锅，你们那里都吃什么火锅？能否告诉我？
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