以前去饭店吃饭，吃过一次鲫鱼豆腐汤以后就念念不忘。后来在家里煮过几次，也感觉汤汁不够奶白，怎么做都没有饭店的好喝。
好在经过多次的试验，终于知道鲫鱼豆腐汤的诀窍了！
今天分享一下我们家常做的鲫鱼豆腐做法！因为给小孩子吃，所以没有下太多的调料，而且我家孩子不喜欢香菜等配料，香菜也没下。不过原汁原味的汤汁也是很美味的。
材料：鲫鱼、豆腐
① 豆腐切块，鲫鱼洗干净吸干水分备用。
tip：鱼的内脏最好都拿出来，防止煎的时候油乱溅。
② 起油锅，把鲫鱼放下去煎至两面金黄。
tip：煎鱼前先用姜片擦锅，可以防止鱼皮粘锅。我个人的小诀窍是，如果还是容易粘锅，煎好一面的时候先关火，不要着急翻面，稍微等个一两分钟，油温降下来再翻过来另外一面，继续开火煎。要用中小火煎，才不会烧焦。
③ 煎鱼的同时用砂锅煮一锅水。
④ 水煮开以后才把煎好的鱼放进去。
tip：一定要水开了才把煎好的鱼放进去，不能冷水下。
⑤ 先大火煮15分钟，关中小火再煮15分钟。
⑥ 把豆腐加进去汤里面，再煮10分钟就可以了。出锅前2分钟下适量的盐。
一道美味的鲫鱼豆腐汤就完成啦，是不是很简单？
很多人问为什么自己做的的鲫鱼豆腐汤，汤汁颜色总是不够白，也没有饭店的好吃？其实，只要掌握以下三个诀窍，做出来的汤汁奶白，鱼肉鲜嫩！
诀窍一：鲫鱼要煎至两面金黄
tip：把鱼先煎好，可以去腥定型，放到汤里面煮也不会容易碎了。
诀窍二：要先把水煮开后，再把煎好的鱼加入锅中，不能冷水下。
tip：需要大火煮比较久，所以一开始的水要准备多一些。
诀窍三：鱼加入汤锅以后，至少要大火煮15分钟以上。
tip：一定要用大火煮！这一步很关键，之前试过很多次，都是关小火，煮了很久汤都还很清，后来改用大火后汤汁就变奶白色了。煮的时候要在旁边看着，防止汤汁溢出来。
PS: 我们家做鲫鱼豆腐汤用料比较简单，特别适合给小宝宝吃，不过给小宝宝吃的时候最好汤汁过筛一下，防止有鱼骨混在汤汁里面。
如果是大人吃，还可以加一点胡椒粉、香菜、青菜，口感会更丰富一些。
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/1064052.html