导语
做菜也和穿衣服一样是讲究搭配的，同样的食材经过不同的搭配，却可以做出不一样的菜，整体的味道也会有很大的不同。有一些普通的食材经过搭配之后，却可以做出不普通的菜肴，让人惊讶。
比如说鱼和酸菜，一个是新鲜的肉类食物，还有一个是经过发酵的蔬菜，当这两种食材搭配在一起，就变成了大家所熟知的酸菜鱼，味道酸爽，鱼肉鲜美，吃下去让人胃口大开，一餐可以吃下好几大碗饭，吃完后仍令人回味。
酸菜鱼有一个很有意思的别名叫做"江湖菜"，大家都听过宫廷菜、家常菜、粤菜、湘菜等各种菜，但是对于江湖菜却很少有人了解，其实这是一种起源于市井之间，由民间普通百姓创作，不拘泥常见的做法，非常随性潇洒的一种菜系，就好像是混迹江湖的大侠一样，所以得此名，酸菜鱼就是其中代表性之一。
酸菜鱼
一、酸菜鱼的来源
酸菜鱼作为一道江湖菜，它的起源有着很多的说法，因为没有具体的书籍文字记载，所以也无法考证到底哪一个是真的，但其中传的最多的是下面这一个版本。
据说酸菜鱼是起源于重庆江津的一个小渔村，在这里有很多以捕鱼为生的渔民，他们每天会捕很多的鱼拿来卖，而除了卖之外，每天还会剩一些卖不掉的小鱼，带回家自己吃却已经吃厌了，于是他们就把这些鱼与周边的一些农家进行交换，换农家制作的酸菜。
之后渔夫们就把换来的酸菜和剩下的新鲜的鱼放在一个锅里煮汤，他们发现和酸菜一起煮出来的鱼汤，味道非常的鲜美，于是这种吃法也被大家所熟知，甚至传到一些小餐馆里，做出来供来往的客人吃，于是在90年代的初期，酸菜鱼就开始在当地流行起来，之后传遍全国，各个地方都开始做出了酸菜鱼。
酸菜鱼
二、酸菜鱼的做法
酸菜鱼作为一道江湖菜，它的做法多种多样，不拘泥于常见的做法，而且之后随着这道菜传遍全国，各地根据当地口味又进行了一定的改变，所以这道菜的做法也是比较多样的，下面就来介绍比较常见的一种。
首先准备好所需要的食材:一条大小适中的鲤鱼，适量的酸菜，鸡蛋一个，少量油、盐、味精、料酒、一些泡辣椒、花椒、姜、蒜、葱。
酸菜鱼食材
制作步骤：
第一步，把鱼处理好，把鱼的鳞片、鱼鳃都去除掉，沿边线切开，把内脏都去掉洗干净，如果自己不擅长这一步的话，可以在购买的时候请卖家进行，再把鱼头劈开。
第二步，把鱼肉上的骨头去掉，斜着把鱼肉切成薄片状，尽量薄一点，之后比较容易熟。再准备一个碗，在碗里面放入盐、料酒、味精和一个鸡蛋清，均匀的搅拌后，把蛋液涂到切好的鱼片上，每一片鱼片都要被蛋液所包裹。
第三步，酸菜切成段状，准备一个干净的锅，在锅内放少许油，等油热后，把花椒、切好的姜片和切碎的蒜末放入其中，反复的翻炒，直到炒出香味，再把切好的酸菜也倒进去，翻炒30秒，再加水，盖上锅盖，直到整个水沸腾起来。
第四步，等汤沸腾起来，味道入味后，就可以把刚刚已经处理好的鱼片放进锅内，把它们分散的放在里面煮，大概1到2分钟，鱼片基本上就熟了。
第五步，再在里面加入泡椒、味精和盐进行最后的调味，再煮30秒，就可以把它装起来倒入碗中，在上面撒上一些切好的葱花，一碗闻起来香，吃起来也很好吃的酸菜鱼就做好了。
家常酸菜鱼
注意事项：
a.酸菜鱼的鱼是非常重要的，不同种类的鱼，吃起来也会不一样，可以根据自己的喜好来进行选择。在处理鱼的时候，一定要用蛋清进行包裹，这样的话可以让鱼肉吃起来更加的鲜嫩。
b.如果做整条鱼，还有鱼头和鱼骨都要一起煮的话，这两个部位要单独先煮熟，因为比起肉来，它们更难熟，如果一起煮的话，可能鱼片都已经烂掉了，这两个部分还没有熟。
c.鱼片不宜切得过厚，不但不好熟，也会破坏整体的口感;也不能煮得太久，发现鱼肉变白了之后，基本上就熟了，立刻用碗装起来。
鱼肉
三、酸菜鱼的营养价值
酸菜鱼的主材料之一的鱼，是对人体非常好的一种肉质，含有很多蛋白质，很容易被人体吸收，还含有多种人体所需的营养物质，对于一些三高人群也是很好的，而且可以很好的防治人的动脉硬化，多吃鱼还可以促进人健康长寿。
除此之外，酸菜鱼也可以选择多种种类的鱼进行制作，而不同的鱼也有不同的作用，比如说鲤鱼可以滋补养胃，还可以应对水肿、浮肿人体疾病，而草鱼也是非常温和的一种食物，可以很好的滋补人的身体，对人的眼睛也有很好的作用，应对疲劳、头痛都有很不错的作用。
而作为酸菜鱼中的另一种食材，酸菜也是有着很高的营养价值，酸菜酸酸的口感可以刺激人的食欲，所以酸菜鱼也是一道很好的下饭菜，可以让人的精神更好，尤其是喝了酒后的第二天，喝一碗酸菜鱼汤的话，还可以醒酒，也不会特别的腻，同样也是可以促进人的吸收。
酸菜鱼
结束语酸菜鱼的绝妙之处就在于这两种食材的搭配，鱼肉本身肉质鲜美，但是对于喜欢味道更加刺激的人来说，还是欠缺了一点，但是与酸菜进行结合，就让整道菜肴的口味变得丰富起来，也让鱼肉更加的鲜嫩。
而酸菜的话，本身很普通，但是加上鱼肉之后，把酸菜的整个味道平衡了，不再显得那么的单调，由一道普通的酸菜变成了一道肉菜，而且两者所含有的丰富的营养价值也得到进一步的提升，可以说是相辅相成了，这也是这道菜的特别之处，和别的菜的不一样的地方。
酸菜鱼从一道起源于市井之间的江湖菜，到现在的大小餐馆，甚至宴席上都有它的身影，它之所以可以得到大家的喜欢，传播得如此之广，就是因为它口味非常的独特，而且做法也并不难，尤其是对于很多既喜欢吃酸菜又喜欢肉食的人来说，这一个结合实在是太过于奇妙了。
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