椒盐虾是一道特色名肴，属粤菜系！最近猪肉价格飞涨，且有居高不下之势，昨天在市场逛了半天，看看瘦肉，贵！看看五花肉，还是贵！再看看排骨，天呐，更是贵！现在能吃的起猪肉的，绝对是“土豪”啊！俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，哈哈，对于在海边城市的湛江，没有什么比吃海鲜更合适的了，湛江盛产海鲜，味道鲜美纯正，在这样的季节里，鱼虾蟹海鲜美味无穷，逛了逛海鲜区，果断称上一斤海虾，活蹦乱跳的，看着就有一种跳动的喜悦。而今天给大家分享的这道美味，就是椒盐虾，味道咸辣鲜香，外酥里嫩，吃上一口，回味无穷，连汁都要吸吮干净！接下来分享做法：
——【鲜美椒盐虾】——
【食材】：海虾500克；
【配料】：葱、姜、蒜；
【调料】：椒盐、料酒、生抽、花生油、淀粉各适量；
【烹饪工艺】：炸、爆炒；
【味道属性】：咸、辣、鲜、香；
【耗时】：20分钟；
【喜好人群】：广东人及海鲜爱好者；
——【制作步骤】：
1、活虾洗净后，去掉虾头、虾脚，再剔除虾线（虾肠，也是虾的内脏）；
2、将剪好的虾，加入姜丝、料酒、淀粉，腌制10分钟，去除腥味；
3、锅内放入2倍炒菜的花生油，将虾下锅炸至两面金黄，稍稍有些焦皮后，捞起备用；
4、在留下的油锅里，放入葱片、姜片、蒜片爆香，将炸好的虾放入锅内大火爆炒，加入适量椒盐，少量生抽调色后翻炒均匀，出锅装盘后可以在上面撒上一点葱花点缀；
——【美味秘诀】：
1、去虾头虾脚可以在吃的时候更方便，也可以不去，但虾肠一定要去，否则会有腥味，很多人可能都会忽略这一点，直接将虾下锅爆炒，直接炒出来的虾，和去掉虾线的虾，味道完全不一样的；
2、去虾线的方法很简单，直接在虾的后背第二节处，用牙签挑开，将里面黑色的细线挑出来就可以了；
3、虾在下锅前腌一下，可以让虾的味道更鲜美，加入淀粉是可以锁住虾内的水分，让虾更嫩滑；
4、炸的时候可以用中火，炒的时候要大火爆炒，不要在锅内炒太久，否则虾肉会变老，口感不嫩滑；
5、放椒盐可以让味道变得稍显咸辣，小孩子也可以吃。如果喜欢吃辣的朋友，也可以再加入一些干红辣椒，或小米辣；
——【结语】：
椒盐虾是一道精美粤菜，虾的鲜甜，加上椒盐的咸辣，回味无穷。在广东的很多大酒店以及宵夜大排档，都会有这道菜，深受人们的喜欢，但很多人为了省事，直接把虾下锅大火爆炒，味道肯定会有所有不同！喜欢的朋友们，赶紧尝试一下吧！
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