大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食！
最近猪肉价格涨得真是厉害极了，老公是一个无肉不欢的人，只要饭菜没有肉就吃不下饭，肉这么贵真是伤脑筋啊！没办法又花了80多买了2斤多点的肉，决定大吃一顿多了酥肉。前不久去农村饭店吃饭，点了一份炸酥肉，都要88块钱一盘了，实在太贵了！如果嘴馋了，还是在家做划算些呀。
记得以前自己做炸酥肉的时候总是炸不好，颜色暗淡不够金黄，吃起来也不是那么酥脆。后来就咨询了老家做大厨的伯伯，才知道了炸酥肉金黄酥脆又好吃的秘诀。原来炸酥肉时，直接下锅炸就错了！面糊里加点“它”，酥肉金黄又酥脆！自己做就跟饭店的一样，保证你做一次想吃第二次，回家后赶紧尝试了一下，真的是那么的回事，下边就把做法分享给大家！
【食材】里脊肉300克，面粉，淀粉，鸡蛋，胡椒粉，椒盐粉，花椒粒，葱，姜，料酒，生抽，盐，五香粉，花生油。
【制作过程】
1、选一块上好的里脊肉将它顺着纹理切成薄片，接着在用刀背轻轻的敲打几下，这样是为了肉嫩，并且入味。敲打网之后，给它切成里脊肉条，长5厘米，宽1厘米的长条。给它装入盆中，里边加适量的料酒，生抽，盐，五香粉，花椒粉，将它搅拌均匀，给它腌上20分钟。
2. 切一点葱丝，姜丝放入碗中，碗内加入一些清水，浸泡10分钟。用浸泡好的葱姜水来调面糊，这样炸出来的酥肉，有一股葱香味，吃起来才越嚼越香。
3、再取一个大碗，里边加入2勺淀粉、2勺面粉，打入2颗鸡蛋，再取适量花椒粒，放入油锅中炸香以后，放入盆里，加入之前调好的葱姜水，给它搅拌至没有面粉颗粒的面糊，将面糊静置10分钟。大伯告诉我炸酥肉时，有人只放面粉，也有人只放淀粉，都不对，教你正确做法！那就是加一半面粉，一半淀粉，如果全是面粉炸出来的酥肉太硬，如果全是淀粉炸出来的里脊不够酥脆，要想外酥内软，就得加一半面粉，一半淀粉来调面糊。要想炸出来的酥肉颜色金黄，就需要加两个鸡蛋，全加鸡蛋黄更好！这样炸出来的酥肉才是金黄酥脆，外酥内软，不仅颜色好看，吃起来也别提有多香了！
4.刚开始炸的时候，油温不要太高，最好选用花生油，等油温升至6成热，调成小火，将筷子插进锅里冒小泡时，将里腌好的脊肉条放入到面糊里蘸一下，肉条均匀的裹上面糊以后，逐一放入油锅中，小火慢炸。如果用大火炸，里脊肉上色快，但是肉不容易熟，吃着也特别的硬。等把酥肉外皮变成金黄色，捞出，沥干油，装入盘中！
5、这时候调大火，将油温继续加热，烧至7成热，再将酥肉放入油锅内复炸一边，复炸是为了酥肉外边的面糊更加的酥脆，里边肉更加鲜嫩，所以复炸时间不要太长，大概30分钟左右，必须出锅，时间过长就会导致外边不是金黄色，也不够酥脆，并且里边的里脊肉也不鲜嫩了。
【温馨提示】
1 面糊调制要加一半面粉，一半淀粉来调面糊。
2 面糊必须放鸡蛋调制，这样才会酥脆好吃！
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