一早餐包子师傅毫无保留分享包子馅心制作全过程-搜搜看看

鲜肉包子味美的根源在于用猪油拌制肉馅调味，这就充分满足了喜食包子的朋友们，它经常出现在大众早餐主食中，今天分享其做法，可满足在家也能美食品味，当然也可以开店的。

1、先准备食材调料。排酸前腿肉，用刀切成颗粒，或用切肉机切成颗料，葱和姜，全切成小粒，其中一部分用拌馅，一部分炒制，猪油，用精练的猪油，以及料酒盐香油等。

2、炒一半肉馅。炒勺上火放猪油热后，下葱姜煸香，再下入2/3的猪肉馅，边炒边倒入料酒盐白糖，等肉馅出油后，加入酱油炒勺，最后滴些香油出锅倒入拌盆里，与剩余1/3生馅拌匀，稍凉后拌入葱料，肉馅就做好了。

炒肉与生肉拌匀，冻3个小时，包制时候加入红皮小葱、大葱末。

3、和面。温水放入酵母激活化开后，倒入面粉中搅匀和成团，进行第一次发酵，发酵近2倍大时，最后用压面机压匀，就可以分剂擀皮做包子了。

发酵好的面团

包好的包子

4、蒸包子。包好包子后，再静醒15分钟，等包子松弛后就可开大火蒸制，需要注意的是二发好后用开水蒸，特别是前五分钟，一定用大火蒸，绝不可忽视，原因此时包子在膨胀，五分钟后就基本定型，是熟制的过程。再说气出来后蒸10分钟左右既可，时间到后就可卸下装盘食用。

蒸好的包子

肉包子馅颜色要求黄红适宜，香味突出，馅呈散状，除香味外咸中微微回味甜适度，即不可很咸也不可很甜，而是一种混合味，为的是突出香味。

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一早餐包子师傅毫无保留分享包子馅心制作全过程