正宗湖南剁辣椒，做法简单，味道鲜美特别好吃，放上几年都不会坏
又到可以做剁辣椒的季节，从记事起，每年都见妈妈会做很多剁辣椒，用坛子装好，可以做菜，没胃口吃饭来一点，也能吃下一大碗，妈妈做的都是自己酿的米酒泡的，我试了用油泡，吃面的时候来一勺子，绝对的开胃。
现在自己也成家了，母亲渐渐的老去了，这些反而轮到我该做的事情了。年前的时候老妈说我做的剁辣椒很好吃，之前送给她的已经吃完了。为了到春节时可以吃得上，小编赶紧到市场上买了几斤红辣椒，老妈交代了，这回不要做那么辣，也不要放油，直接就盐，酒就好了，想吃原味的。想想，姐姐姐夫也喜欢吃这样味道的，正好多做些，用来当伴手礼也是不错的哈，等到新年送上一罐红红的辣椒酱，也预示着来年日子越过越红红火火的嘛，经过了这段时间的发酵，正好可以赶在春节前可以食用了。想象一下，打开瓶口，浓浓的辣椒香味扑鼻而来，微微的辣味，让人闻着都直流口水，好东西大家一起分享。
剁辣椒
主料：红辣椒2000g
辅料：姜50g 蒜50g 盐150g 高度白酒150g
做法：
1，红辣椒洗净后，晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的，并且肉质非常的厚实
2，这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用
3，摘去蒂
4，蒜子，姜去皮
5，搅打成茸
6，辣椒切碎后，放入盆中
7，加入姜蒜茸
8，放入食用盐
9，加入高度白酒
10，拌匀
11，装入瓶中
12，注明日期，我做的时候，正值冬季，气温在20-30之间，大概是15-30天左右就可以吃了，腌制的时间要根据当时的气温来决定，如果不能确定是否已经腌制成功了，可以在10天左右的时候，打开瓶盖，闻一闻，如果没有生辣椒的味道，并且还伴随着浓浓的剁辣椒的香味那就表示可以了，反之就还需要一些时日哦
以上就是这道好吃的剁辣椒的做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜，不过需要注意的是辣椒洗净后，一定要晾至没有任何水分，装辣椒的瓶子也要事先清洗好，抹干水分才可使用，如果有生水进入到辣椒中，很容易变质变坏的哦
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