本期导读：辣椒炒肉怎样做才好吃？先炒辣椒还是先炒肉？做对了比红烧肉还香。每一道家常菜都有“灵魂”，点击右上角的“关注”，跟着胖胖做最好吃的家常菜！
辣椒炒肉最具代表性的湘菜之一，也是湘菜里的一道非常经典家常菜，如果你去过湖南，要是说你在本地没有吃过辣椒炒肉，那这一趟湖南你是白去了。由此我们也能看出，辣椒炒肉在湖南的受欢迎程度。不过，虽说辣椒炒肉是源自湖南的家常菜，但是现在也算得上是老百姓的一道家常常，因为我们平时在家也会这样做。
猪肉是我们老百姓最爱吃的一种肉类食材，几乎家家户户都是隔三差五要吃上一顿，不仅是因为它营养丰富，更是因为我们来百姓习惯了吃猪肉。辣椒中含有丰富的维生素，再加上辣椒独有的香味，能够刺激人们的食欲，具有开胃的效果，非常适合秋冬季节食用。
今天胖胖给大家分享的是红辣椒炒肉的家常做法，口感香辣，掌握好做法，比红烧肉还香。
红辣椒炒肉
所需食材：猪肉100g、红辣椒2个、姜1小块、大蒜2瓣、香葱2根、食盐1勺、鸡精1勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、食用油适量。
烹饪步骤：
--准备食材--
①猪肉洗去血水，冲洗干净后沥干水分，用刀切细丝放入碗中。倒入一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉，腌制10分钟。
②红辣椒去蒂，掏出中间的辣椒籽，冲洗干净后切丝，装盘备用。
③姜和蒜、香葱清洗干净，姜和蒜切末，香葱切小段。
--开始制作--
①锅中倒入适量的食用油，油热以后倒入腌制好的猪肉丝，大火爆炒至变色，铲出装盘备用。
②另起一锅，锅底抹上一层食用油，油热以后倒入姜和蒜，爆出姜蒜香。
③倒入准备好的红辣椒，再加入一点食盐和鸡精，以及生抽调味，翻炒均匀。
④红辣椒变软以后，倒入炒好的肉丝，翻炒均匀后盛出装盘，撒上香葱就可以上桌了。
--胖胖有话说--
个人觉得辣椒炒肉还是非常简单的，但是有两点需要注意，也是小伙伴们经常遇到的问题。一是肉容易炒老，另一个就是肉不入味。
对于这个问题，胖胖用到了一个小技巧，那就是将肉提前腌制，可以让肉入味，在炒的时候时间不会长，这样就既有味，又吃起来不老。还有一点就是炒辣椒炒肉的时候，一定是先炒肉，肉炒好之后先盛出，然后再炒辣椒、放肉，这样炒出来的辣椒软硬刚刚好，肉也是嫩嫩的，真的比红烧肉还好香。
以上观点仅供参考，不足之处还请多多指教！
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