食材的故事（五）—酒的故事17-搜搜看看

4、点火燃烧

另一种方法就是拿火点，真正的粮食酒点着后会直接烧干的，而酒精酒当然不会了，酒精烧没了就只有水了。不过不用点那么久，点着了一会吹熄再品下酒，粮食酒的味道没变甚至入口会更香，而酒精酒就明显喝的到水味。

5、拉酒线、看酒花

这两种方法基本上是民间传说“挂杯”的变种，主要是说酒的粘稠度，纯粮里面的酯类物质比较多，就是有这种现象，如果不挂杯的基本上就是酒精酒了。但如果酒内有风靡全国的塑化剂的呢？恭喜你，拉酒线看酒花都会达到让你非常满意的效果，对了，丙三醇也可以。

还有冷冻法也不错，就是纯粮酒在温度比较低的时候，就会有混沌甚至里面飘着絮状物，这就是纯粮酒的特征，而原酒比较少的就是清澈透明保持原来的风姿。

现在没有仪器可以检验出酒是纯粮食酒还是酒精酒，只能靠人自身的嗅觉和味觉来辨别，不过基本上品酒师分辨是否加了酒精还是比较容易的。

本来只是想简单说下的，但是一说起来就刹不住车了。上面的内容有些没有说的更多，比如牵扯到的中国白酒产地独特性，检验方法的更多科学依据介绍，以及通过品尝分别酒精的方式等等。

即便分辨出喝的是粮食酒，但是好的粮食酒，以及粮食酒是否被做过手脚等等这些问题，都还是要专业品酒大师才分的出来。

我曾见过国家级评委一进屋离酒杯2米远闻了下就直接说了这酒是什么情况，但是这种天赋也不是每个人都具备的。

好，今天的内容就讲到这里结束了，下一次吴老师和大家继续分享，饮酒与健康的关系，如何饮酒才会对身体有益，欢迎大家到时继续观看。

（未完待续）

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