蔬菜怎样保留原来风味和营养，而且保存时间长呢？蔬菜纸加工技术-搜搜看看

蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状,然后加入适当的高料和黏结剂,再干燥轧制,而尤其是形状大小与一张普通名片相似。食用时可将2~3块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低脂、低热量的特点,清脆可口,风味独特,极受消费者喜爱。

其加工方法是。

(1)原料选择

胡萝卜与菠菜，要用鲜嫩不老化,无腐烂变质,无农药污染的蔬菜。

2)切分

将菠菜切成10毫米左右的段条,并将梗叶分开存放;将胡萝卜切成10毫米×10毫米左右的小块。(3)软化冷却

将菠菜梗放混水中漂烫2分钟,叶漂烫半分钟,迅速捞出投到凉水中冷却凉透;将胡萝卜投入沸水中漂烫4分钟,迅速捞出投入凉水中冷却。

(4)拌料

按海藻酸钠0.4%、焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜进行均匀拌料。

(5)均质

选用胶体磨进行两次研磨。即先粗磨,后细磨,使产品粒达200目左右。各种添加料充分混匀,保证产品口感细腻,入口即化。

(6)涂布烘烤

取下烤箱隔板,倒入约1.5千克糊料,摊平,厚度约2毫米。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤,以防污染、变色。菠菜采用75℃烘烤约20分钟,胡萝卜采用65℃烘烤约30分钟即可揭纸。

(7)调味

将出梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调和,均匀喷涂于蔬菜纸表面,然后进行压合,再烧烤。

(8)包装

烘干后,将产品装入复合袋,并抽真空封口。最好在袋内放入一小袋干燥剂,这样产品在常温下可储存6个月不软,并且色泽正常。

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蔬菜怎样保留原来风味和营养，而且保存时间长呢？蔬菜纸加工技术