“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。”这是苏东坡用来赞美芋艿头的诗句。陆游老先生也曾作诗称赞过“食常羹芋已忘肉，年迫盖棺犹爱书。”这个季节正是吃芋艿的好季节呀。
宁波有那么一首童谣——奉化芋艿头，绍兴亨浪头。摸过蒋介石光郎头，抲过流氓大块头。跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头。说明了奉化芋艿头的非同寻常。芋艿头长在田间，亭亭玉立的，就像一朵莲花叶。
在南方虽是常见之物，在北方却不多见，我有个东北的朋友，第一次去奉化玩见着芋艿，不知其为芋艿，便问我：“你们南方的莲花还能长土里的吗？”我笑着介绍说那是芋艿头。
我身在宁波，有着近水楼台先得月的便利，可以吃上正宗的芋艿头。芋艿头的外表虽像个土疙瘩，很是粗犷，但剥开它的外衣，便露出软酥糯滑、如玉似脂的芋艿肉来，即可做菜，又可当粮。芋艿头的做法那可真是不少，最省时省力的做法就是蒸一蒸了，蒸熟后蘸虾籽酱或者酱油，
特别是蘸了虾籽酱后，十足的宁波风味，有一种渔家的野性在里面；要夹着肉一起红烧，浓油赤酱的，
这软糯中包裹着肉汁香的芋艿头可比肉抢手不少呢；或者和猪油渣做成芋艿羹，
在凉凉的天气吃上口，保管暖胃又暖心；当然也能做成现在大火的芋泥，
当做甜点吃。
宁波民间有句谚语——鸭肉骨头水塔糕，八月十六等勿到。老鸭芋艿汤是宁波民间过中秋必备的菜肴了，而老鸭芋艿汤阿拉宁波人称它为“鸭扑芋”。
入秋后的芝麻老鸭一般都不生蛋，适合煮食，而且老鸭更香。那么怎么挑选出老鸭来呢？
比较靠谱的挑选方法就是观察鸭子的羽毛了。如果毛管全不充血那就是老鸭，如果毛管羽毛普遍毛管充血就是嫩鸭。还有个方法，就是看鸭嘴了，比较坚硬的那便是老鸭，反之则是嫩鸭。
芋艿子比芋艿头相比简直就像小矮人遇到了绿巨人那般，一般我们家做这鸭扑芋，用的都是这芋艿子，要用那种一煮就酥，但久煮不烂的芋艿子。
“鸭扑芋”做起来其实挺方便简单的，个人感觉没什么技术含量。先将芋艿子削皮洗干净备用，
给芋艿子削皮的时候会手痒，不过不必担心，这是因为芋艿皮里含有大量的皂角素和草酸碱，这两种物质对皮肤有非常大的刺激，容易引起皮肤发痒。有个办法，可以先倒点醋抹在手上，然后在去皮，就会改善很多。再将买来的老鸭斩成块，冲去血水，然后将鸭肉加入姜片、料酒用水煮开，这样可以去腥，待血沫煮出来后关火，将鸭肉捞出冲洗干净，再将鸭肉加水一块放入炖锅，文火慢炖，大约一个半小时后，加入芋艿子再文火慢炖半个小时，
加适量的盐调味，出锅前再撒一把葱花即可。
将这火热哒哒滚的“鸭扑芋”端上桌，掀开盖子，一股喷喷香的气味扑鼻而来，先盛一碗来，
喝上一口白白的汤汁，鲜得眉毛都要掉了，再尝一颗，颗粒圆润饱满的吸足了老鸭的汤汁的芋艿子，
又糯又鲜，洁白如玉，食之粉而不松，细而不腻，松软中又带着筋道，清香中又透着绵甜，这份鲜香糯滑的味道，可真是只可意会不可言传啊，只有尝了才能明白，还没等到我细细咀嚼，它就一下子自己滑到了食道。此时再吃上口酥烂鲜醇的老鸭肉，美味在舌尖徘徊，久留不去。没喝完的“鸭扑芋”汤底，不要倒掉，放进冰箱第二天早上用来煮面条当早饭来吃，
简直就是鲜到不行。
好吃的食物，总会有一个有趣传说与之相伴。
据传，明代戚家军在浙江温台抗倭，戚家军在营地里欢度中秋，半夜被倭寇偷袭了，戚家军被围困在山上，数天后粮草已尽，戚继光一边传令加强防守，一边让士兵去寻找食物充饥。士兵在山上发现了许多长着大叶子的植物，在地下挖出许多黑色的生毛块根，
去皮后洁白如玉，煮熟后试吃，觉得味道很好也很抗饿，就把它拿给戚继光，戚继光吃了后很高兴，就问这叫什么，大家都说不知道。戚继光就感慨地说：“由于我的麻痹大意，造成了今日的危难，为了纪念遇难的士兵们，就取名为‘遇难’吧。”当晚，戚家军的士兵们吃饱“遇难”后，就奋勇杀敌，成功冲出了倭寇的包围。后来，“遇难”因谐音就演变成了“芋艿”。这个传说倒是为芋艿头蒙上了那种临危受命的英雄本色的面纱。
说了那么多，你馋了吗？不如自己动手煲一锅“鸭扑芋”给家人尝尝吧！
编辑：Betty 部分图片来源于网络
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