据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
今天去超市，发现现宰的鱼头，12.5一斤，一个鱼头近四斤，奸商啊，把身子留了这么长！
本想着做个鱼头炖豆腐，想到了剁椒的鲜辣，剁椒与鱼头的结合，刺激着我的味蕾，于是做了剁椒鱼头！
所需食材：
鱼头 葱姜蒜 剁椒 其它
步骤一：
1、鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入葱丝姜丝腌制10分钟
步骤二：
姜末蒜末备用
步骤三：
锅内烧油，加入姜末蒜末炒制，然后加入剁椒，少许生抽，由于剁椒本身含有盐，就不用加了
步骤四：
把腌制的鱼头摆在盘内，底下放入葱丝姜丝，然后把炒制的剁椒均匀的铺在鱼头上
步骤五：
蒸锅水开以后，放入鱼头蒸10分钟
步骤六：
取出鱼头，倒掉蒸鱼汤汁，加入葱末，热油，鱼头完工
这道味道鲜嫩的鱼头就做好了，只要按照这个步骤肯定零失败，多上几张成品图
小贴士：
1、鱼头内的黑膜一定处理干净，鱼牙清除
2、蒸鱼要水开后放入锅内
3、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好
4、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香
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