要想真真切切地探寻一座城市的味道，小吃倒是一个很好的切入点。
它们往往设摊在寻常地方，被朴素诚恳的日常大众围着，靠近生活，完全融入生活，本身也就是生活。
它们被寄予增加收入的厚望，但经年累月，初始的技艺愈发成熟，甚至成了外人看来的厉害秘诀，便有些自豪地传承下去，有模有样，为人称道。
它们散落在城市的各个角落，扮演着最普通的角色，却也闪烁着最自然和最无法让人忽视的点滴光辉。
今天，小编就带大家一起感受一下四川成都的独特风味。
百年老字号
不变老味道
— 钟水饺 —
位于成都人民公园附近的一家钟水饺店，每天都有很多顾客光临。这家店的老板，就是钟水饺的第四代传人。
老板终日随着店里的人群忙碌，虽有疲惫，但也踏实快乐。“能好好地将正宗钟水饺的技艺继承并且传承下去就觉得是一件很值得的事。”这是采访时他的原话。
钟水饺是典型的成都水饺。它的馅料是纯肉馅的，不像北方水饺那样，会加入其他的菜混合搭配。
通常钟水饺的馅选用的是猪大腿上的精瘦肉，剁碎后还要加上盐、花椒水和姜水调味。
而面皮则是选用的优质面粉，加上鸡蛋，揉搓后擀制的。擀好的皮，厚度适中且相近，韧劲十足。
因为精瘦肉馅料在煮制后会自动收缩，所以在包钟水饺的时候，饺子的口不必封的严严实实的，只需轻轻粘合就可以了。这也算得上是钟水饺的一大特点。
钟水饺调味用的酱油更是特别。它是由红糖、香料还有酱油熬制的。老板说一般要熬六个小时，熬到酱油用手指轻提呈拉丝状才可以。
看，就是这样，有没有觉得很神奇？
正是因为这别致的酱油，所以才成就了钟水饺极佳的味道。一口下去，面皮软糯，瘦肉鲜美，仔细咀嚼，辣味渐渐显出，但是全部嚼完后，竟还有甘甜的余味，让人忍不住再夹起一个品尝。
每个汤圆背后
都是对先辈的怀念
— 郭永记汤圆 —
郭汤圆是清朝末年的郭永发发明的。它已经成了成都小吃的不二名片，俘获了不少本地人和外地人的心。
在成都武侯祠东街路附近，有家店叫“永记汤圆面馆”，店老板就是郭汤圆的第三代传人。之所以在门头上写“永记汤圆”而非“郭汤圆，是想以此来纪念他的爷爷郭永发。
食
当年郭永发在创造“郭汤圆”的时候，极力创新。光是馅料就想了好几种。为了方便人们区分，又提出将不同口味的汤圆包以不同形状这个好主意，果然起到作用，传承至今，这个就成了“郭汤圆”的传统特色。
汤圆粉的制作很是讲究。在夏季时，汤圆粉要加冷水揉，揉到很滑润后再包馅心。包好后，还要用湿纱布翻过来盖上，只有这样，才能保证汤圆的最佳口感。
汤圆外层是极度软糯的，吃起来能觉的出汤圆粉的细腻。中间的心，经过煮制，变软、变稀、也更甜，一口咬下去，它们以喷射的形式地流在嘴巴里，真的是太过瘾了。
在这家店，吃着一个又一个汤圆。在赞叹美味的之余，却也会记得有这样一个很了不起的人，是它发明了这种汤圆，是他给了人们新的味蕾体验。而这也就是“郭汤圆”新店设立的目的之一吧。
那么久了
你都没变
— 洞子口张老二 —
成都小吃众多，却也只有洞子口张老二这一家70年以来一直没搬家。食客一波又一波地来，有的甚至从少奶年时期吃到头发花白之时。所以说他家不仅仅是个凉粉店，还是人们记忆的贮藏地。
每天送过来的凉粉先要进行切制处理，在切的时候，每种凉粉的形状粗细如何，师傅总是心中有数。切好后装在碗里，由几十年前就在这里的彭大姐打料。
料的种类同几十年前的相近，没有大的变化。姜蒜汁，花椒面，芝麻等。如此简单的调料加在凉粉上就能给人带来惊艳的味道。
凉皮的不同形状，对应着不同味型。有的是长条微辣，有的块状酸甜。但是除了味道有所差别外，口感都是一样的，都很Q弹，也很润滑，吃起来，都是莫大的享受。
小吃从来不小，因为它装着整个城市。
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