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香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。而在我们湖南呢 香辣蟹也是一道非常有名的菜品、特别是夜宵店是点单率很高的一道下酒菜噢 今天呢小编就加以我们湖南的炒法教大家几招 希望能帮助亲们做出更美味的菜品。
首先准备好食材：螃蟹八只、大蒜十二辦、大葱两根、洋葱半个、生姜一小坨、香叶四片、八角两个、花椒粒少许、干辣椒多点、冰糖些许、豆瓣酱两勺、生抽些许、陈醋少许、啤酒一厅、熟芝麻少许、胡椒粉、淀粉适量，
步骤一：螃蟹洗净用牙刷刷表面干净放入盆中、倒入适量高度数白酒（至少淹没大半螃蟹的量）带盖闷半小时左右，
步骤二：时间到螃蟹基本已醉的不省人事毫无知觉就可以了、取出放水里清洗干净。
步骤三：拿厨房剪把螃蟹两个大钳子剪下来及脚上长的毛发、再把腹部小盖子与生殖器及蟹肠抽出来、至于蟹盖可要可不要看自己吧 ，
步骤四：用刀把螃蟹切成两半，钳子用刀拍裂，全部处理还之后 放入一点盐 白糖 白胡椒粉 些许啤酒用筷子轻轻搅拌均匀，腌制一会儿。
步骤五：把姜切丝、葱切段、蒜剥皮、及其他辅料洗净备用，生抽小勺、陈醋小勺、白胡椒粉小勺混合调制，
步骤六：锅里放油加热、把螃蟹放入淀粉滚一圈粘满、切口部分多粘点，（锅里适当多油）
步骤七：热油后、螃蟹身上抖掉多余的粉末放入锅中大火炸至 金黄色取出，
步奏八：锅里留些余油把大蒜 姜 干辣椒 香叶 八角 花椒 爆香，放入豆瓣酱翻炒出红油。
步骤九：放入螃蟹、冰糖 ，撒下洋葱片翻炒均匀，淋上之前的调料汁不断翻炒均匀，
步骤十：倒入半罐啤酒煮开转小火盖锅盖焖，
步骤十一：焖至汤汁剩下一半时放入大葱段（收汁至自己想要的程度 尽量多留汤汁比较好）
步骤十二：关火前尝尝咸度 辣度 撒下些许熟芝麻可再加点香菜叶即可起锅啦~
温馨小提示：螃蟹吃完后留有的汤汁可煮蔬菜及下面条吃口感都非常棒，不想用酒焖死它的话 可以自己弄死（不过这有些残忍哈 嘻嘻~ 用酒焖既能增加香味又去腥味）没有豆瓣酱的可放辣椒粉，
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