小伙伴们大家好，今天是伟大祖国的70岁生日，先祝福祖国繁荣昌盛，越来越好，同时也祝各位小伙伴们国庆节快乐。

国庆假期，很多小伙伴们选择了出游，但相信也有很多小伙伴们跟小可一样宅在家里的吧，只因为祖国母亲的子民实在太多了，现在生活都好了，假期各个景点人山人海，路上也是车水马龙，实在太拥挤了，所以小可还是选择安心的呆在家里为小伙伴们分享美食吧。

今天呢主要跟大家分享的是“香芋蒸扣肉”的做法和一些蒸菜的小技巧，话不多说，咱们开始先做吧：

--【香芋蒸扣肉的制作方法】--

材料准备：

五花肉500g，芋头400g，蒜泥1g,八角末0.5g,南腐乳15g,精盐2.5g,白糖5g,红烧酱油25g,湿淀粉10g,麦芽糖5克，花生油1500g(实耗约75g)

制作步骤：

1.先将五花肉的肉皮用喷枪烧至金黄（没有喷枪也可以放在烧热的锅底烙），然后用热水浸泡一会儿，用钢丝球将肉皮表面刷干净，放入沸水中煮10分钟左右，然后用500g开水加入5克麦芽糖化开成麦芽糖水，将煮好的肉放进去浸泡10分钟；

2.将芋头去皮洗净，切成约1cm厚的的块状，然后锅里加入花生油烧至八成熟，放入芋头炸熟捞出，再将浸泡好的肉取出擦干净水分，放入油中炸至金黄，捞出沥油后放入冷水泡冷，切成1cm左右的片备用；

3.将蒜泥、八角末、南腐乳、精盐、白糖、红烧酱油、湿淀粉一起放在碗里调成酱汁，将切好的肉片放入酱汁碗内拌匀，再逐块将肉皮向下，一片肉一片香芋这样相间排在碗里，上笼用中火蒸约1小时至软烂；

技巧总结：

1.蒸肉的重点在于初加工，肉一定要事先加工好，只有经过除毛，炸制，浸泡，调味等前期加工，蒸出来的肉才会口感软糯，颜色鲜亮；

2.如果是用高压锅蒸的话，一般25-30分钟即可蒸熟；

3.上桌前反扣至盘子的时候，要小心烫手，并且要同时按住盘子和碗，快速翻过来。

好了，以上就是“香芋蒸扣肉”的制作方法，蒸，是我国一种传统的烹饪方法，相传有几千年历史了，据考证其历史最早可追溯到炎黄时代，相对于煎、炸、炒等烹饪工艺来说，蒸菜更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称夏日最适宜的健康饮食方式。

--【常见的几种蒸菜的制作小技巧】--

所选取的食材不一样，蒸制中也有一些不同的小技巧，掌握好了，才能更好的发挥出蒸菜的特质，那么接下来小可就简单介绍几种常见蒸菜的小技巧：

一、蒸肉重在初加工：

这一点我们在前面讲到过，蒸肉之前一定要把肉先处理好，如毛茬要用火烧干净，然后彻底清洗干净，再焯一下水，放入用100克开水加5克麦芽糖化开成的麦芽糖水中浸泡10分钟，然后擦干水分下油锅炸至金黄色，捞出用冷水泡冷之后再上蒸笼，这样蒸出来的肉口感软糯，颜色鲜亮；

二、蒸鱼火候把控好：

一斤左右的鱼中火蒸7分钟，一斤以上的用大火蒸8分钟即可，蒸时间过长鱼肉会变老，影响口感；

三、海鲜入味是关键：

蒸扇贝，基围虾之类的海鲜最主要是入味，蒸的时候放一些蒜蓉，大火上汽后2分钟即可，桂鱼蒸8分钟左右，大火，短时间蒸才能最大限度保持海鲜的鲜味；

四、排骨蒸前要码味：

排骨蒸的时候比较难入味，所以需要在蒸之前用调料拌匀码味，充分入味后用中火蒸20分钟即可，火太大会渗油；

五、茄子调味最重要：

蒸茄子之前一定要先把味调好入味，否则蒸好后很难调入味，吃起来口感寡淡；

六、水蛋比例是关键：

蒸水蛋的时候一定要掌握好水和蛋液的比例，一般水是蛋液的1到1.5倍，水太少蒸出来很老，水太多了不凝结，还有时间一般根据鸡蛋多少确定，2个鸡蛋8-10分钟，3个鸡蛋12-15分钟最好。

以上便是我今天给大家分享的“香芋蒸扣肉”的制作方法和一些蒸菜的小技巧，感兴趣的朋友欢迎收藏一些，国庆节在家没事的时候可以尝试着做一下，还可以帮家里的餐桌上多添一份更健康更营养的美味蒸菜！

我是小可，如果以上内容能给您带来一些帮助，希望能给小可点个赞或关注一下“小可话美食”以示鼓励哦！我会每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意见或建议，也欢迎您在评论区留言，咱们共同探讨美食中的小乐趣！

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