炸酱面是很多人都喜欢吃的一种美食，主要是制作起来方面粗暴，尤其是山东人更是每天都要吃炸酱面，我记着我以前的一个同事就是山东人，每次吃饭都能看见他吃炸酱面吃的时候那叫一个香呀，让我看的都咽口水。一直到现在我依然记着他当时吃面时候的样子，所以今天就自己研究了下为大家讲解下炸酱面的制作方法。
有些人不知道炸酱面为什么这么好吃？其实原因在于面上，炸酱面用的面都是手工制作的不像现在外面很多面条都是机器制作完全没有以前的味道了。首先用蛋清来揉面，这里需要记住一点就是在面里稍微加一点点的盐不要太多了，然后直接加水，这样做的目的就是为了让面条更加的劲道（这个方法还是一个老厨师告诉我的，一般人都不知道的），将蛋清和盐揉均匀以后，因为含水量的问题面会慢慢的变硬，这时候就不要在揉了直接放到盆子里进行醒一醒，等个10分钟以后变软了在进行揉然后在醒一个小时就可以了。
在等醒面的时间可以利润起来制作一下炸酱面所需要的炸酱，今天我们就要用山东特产的豆瓣酱和甜面酱（需要注意的是豆瓣酱一定要用山东特产的，别的地方的味道不对），然后按照一比一进行混合在一起，在加入一些水这样可以稀释一下酱料，否则下锅的时候你会发现很容易粘锅的。接着切一些葱末放到锅里，还有五花肉中的肉皮去掉，肉皮太厚真心会影响口感的，将剩下的五花肉切成小丁越小越好这样吃的时候才会更加的好吃。
然后在锅里放入油不要太多了直接将切好的五花肉放到锅里，这里需要将五花肉中的油脂全部炒出来，将五花肉炒到金黄色的以后接着将准备好的葱末，姜末都放进去用小火炒，不要太大火了会容易糊锅的，再将料酒加入其中。做到这里锅里应该还会有一点油千万不要浪费了，直接将准备好的酱料放入其中用小火炒15分钟左右你就能味道浓浓的酱香味，这样就可以保证五花肉也入味了，然后将糖放入其中，保持小火继续炒一定要到油水出来以后才可以，因为这样才能让酱料更加的香。
现在面团已经醒好了擀开成长方形，2到3毫米厚，撒点玉米粉防粘，接着像折扇面一样把它折起来，切成均匀的面条就好了，粗细随意，现在顺便准备点配菜，黄瓜丝，心灵美罗卜丝，香芹末，还有黄豆是之前做好的，提前泡了水，隔夜后煮到软软的。鸡蛋煎成蛋皮，切丝，绿豆芽汆一下水，好了，现在所有的准备工作都完成了，就可以开始煮面了，特意拿了一个很大的锅来烧水煮面，准备就绪，食物都摆到了桌子上，那我现在想跟你们说一下这个炸酱面的翅膀，可能在外面吃的炸酱面跟我做的炸酱面有点不一样。
这样家庭版的炸酱面就完成了，按照小编这样制作的美食肯定会让家人直接吃的干干净净的，如果有什么不明白的地方可以在下方留言给小编，还可以将自己想要知道什么美食的制作方法告诉小编都可以，看到以后会帮你更新最新的美食制作技巧。
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