好长时间不知道油渣儿的味道了，直到那天一位同事说某饭店供应有烩油渣儿，也同去要了一碗，类同于一般网红的大锅烩菜，只不过五花肉是出了六七成油的，有记忆中油渣儿的味道，但也不全是。
想起当时过年，生产队要杀上一两头猪给各家分的，顶年终分的结余款，分肉是件大事，队长要提前写好纸蛋，从槽头到后腿依次拈阄抓蛋，当时我还是个孩子，奶奶总是让我代替父亲去抓，说我运气好，连续能抓着腰窝子里的号，抓到两头的人家就自认倒霉了，有人还会商量着跟奶奶换号，奶奶总是说孩子爱吃肥肉而婉拒了。为这事也有走后门的，说什么孩子该办事了，准备点“礼条”或是炼点油好待客，大伙都知道各自的情况，
经过同意，也会在中间给这户人家留下一刀的，毕竟孩子成亲是大事。割到肋条肉的人家自然高兴，可不是要炖什么排骨，那时还没有这个概念，炼出猪油仅能备一年之需，全家一年的美食全赖这一瓮油脂。有一年我家也不幸分到了大腿肉，
奶奶亲自去了趟城里，食品公司上班的留桥表大爷给奶奶买了整整五斤护肉油，奶奶很高兴，说可过了个肥年，为这事村里人都说奶奶给留桥带孩子没有白带，也很是羡慕一番，以致于后来谁家办事还非要奶奶出马去买肥肉膘，我也会去屁颠儿跟着奶奶去吃上一回大桌，自然能让小伙伴们流了许多口水。
炼油、煮肉在那时过年都是一件神圣的事，一般在年三十的午后，中午已经吃过饺子了，孩子们一般也不来围着灶屋转了，奶奶总是把肥膘、肉脑洗净切片，锅中加一点水下锅，肉片就在嘶嘶啦啦、噼噼啪啪、悄无声息中出油了。奶奶手巧，总是把那油渣儿炼到金黄，透出诱人的色泽与肉香，不像其他人家，要么是出不尽油，要么是黑苦了。后来我想，或许是奶奶用水引子的缘故吧，直到有一年我看到那油瓮之中已经耗干了，才知道奶奶为何用水引子了。
虽说对油管的很严，但对于油渣儿，奶奶却要宽容得多，直接沾点盐就让我们吃上几粒，那香味如同挖了一勺油，香过了一年的清淡。烩白菜萝卜再加点粉条，烩入半勺油渣儿可不是一般的享受，尤其是除夕夜的烩菜是乘着炼油的油锅底烩制的，香味可不是平常的“白水煮鸡”，一股青菜叶子的味道。素馅饺子里加上剁碎的油渣儿末，有一种素菜荤做的感觉。奶奶则更有办法，
把炸丸子撇出的绿豆皮、葱胡子、白菜帮子等下脚料加入油渣儿，包出些杂粮包子也是很受家人欢迎的。年味儿也在这油渣儿的香味中飘散，香香的，渐行渐远。再一次点了新密名小吃，招待所的油渣儿包子，皮薄馅多，咬上一口，不是一般的香，不过考究的馅料多以粉条为主了，况且有加入猪油或是灌汤的感觉，没有了清素中香的衬托，有一家油渣儿烩面也是火了一段时间的，有点怀旧的感觉，可浓油大料的味道已经没有了记忆的苦涩。
过年的时候，想起那油渣儿的美味，也就想着奶奶的样子炼了小半碗，可怎么也炸不出那金黄的油渣儿，更找不到搭配的绿豆皮，全然没有了记忆中的味道，也只好作罢。“猪油渣”，我们东北叫“油滋了”，这东西做好了就是美味佳肴。我们这里的夜市有专门炸“油滋了”卖的，25一斤，我每回去市场都得买十来块钱的，趁热吃特别香，咬一口希苏，还不腻，那个香味在嘴里萦绕，久久不能离去。
我们这里包饺子也放“猪油渣”，把它剁碎了和在馅里，味道好极了。还有就是我们这里到过年的时候杀猪，都把猪油用锅靠成“猪油渣”就是所谓的“油滋了”，靠的时候放点瘦肉块，涟褆，腰子都放在一起，出锅后放点盐搅拌一下就可以吃了，我们都当零嘴儿吃，想吃就抓一把，就一个字香！
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