最近，小编的老家发大水，很多鱼跑了出来，路边都可以捡到鲫鱼，刚好早上捡到几个鲫鱼，准备用两个鲫鱼做一道四川家常菜——豆瓣鲫鱼。都知道这道菜做法不难，主要是豆瓣酱的选择，选择错豆瓣酱，等于浪费材料。选择郫县豆瓣酱时，不要只看品牌，遇到这几种情况的豆瓣酱，都是假豆瓣酱，我们一起看一看吧。
【挑选郫县豆瓣酱的小技巧】
我们生活中很多食材都需要用到豆瓣酱，比方说豆瓣鲫鱼，鲫鱼是非常受欢迎的鱼类，价格便宜，想要做出比饭店更好吃的豆瓣鲫鱼，除了掌握煎鲫鱼的小技巧，而且还需要选择优质的豆瓣酱，其实郫县的豆瓣酱最好，但是市面上的豆瓣酱参差不齐，品牌不一样，口感不一样，一个商贩老板，教我正确挑选豆瓣酱吧。
技巧1：看郫县豆瓣酱的颜色
我们可以通过豆瓣酱的颜色来判断，一般假冒的郫县豆瓣酱，是工业加工，而不是酿造，颜色呈现鲜亮的红色，如果颜色太红太亮，这种豆瓣酱是假冒伪劣的郫县豆瓣酱。正宗的郫县豆瓣酱，是纯酿造的豆瓣酱，需要花费较长的时间，颜色为黑红色，这样的豆瓣酱才是合格的优质豆瓣酱。
技巧2：尝一尝豆瓣酱的咸淡
都知道豆瓣酱是咸的，但是如果豆瓣酱是让人难以下咽的咸味，会让你的胃口不舒服，如果豆瓣酱有一点咸味，还有一股豆瓣酱的香味，这种豆瓣酱是正宗的郫县豆瓣酱。
技巧3：豆瓣酱表面的物质
豆瓣酱以郫县豆瓣酱为佳，一般正规的郫县豆瓣酱，最上面一层是一周红油，经过搅拌后特别浓稠，相反劣质的豆瓣酱，表面是水分，用筷子一搅拌，豆瓣酱都是稀的，一定不是正规郫县豆瓣酱。
技巧4：做菜的效果
一般我们在做豆瓣鲫鱼的时候用豆瓣酱，正宗的豆瓣酱越炒颜色越好看，非常红，然而假冒的豆瓣酱是越炒越黑，大家如果发现豆瓣酱有问题，切记用这种豆瓣酱。
【豆瓣鲫鱼的做法】
准备一些食材：准备一些食用油，几个鲫鱼，豆瓣酱少许，酱油少许，白糖少许，醋少许，清水少许，料酒少许，葱少许等等。
制作第一步：将鲫鱼去掉内脏，去掉鱼鳞，将鲫鱼清水洗净，将鲫鱼切几个口子，将鲫鱼表面的水分吸干，将鲫鱼表面涂抹食盐，腌制一会儿。
制作第二步：生姜几片切成片，大蒜切成细末，葱切成段，锅中调入食用油，加上鲫鱼煎到金黄，然后起皮后翻面。
烹饪第三步：加上少许葱姜蒜，加上一勺红油豆瓣酱，加上适量的清水，等待水煮开。
烹饪第四步：加上一些酱油，少许料酒，将汤汁浇在鲫鱼上，等待鲫鱼入味，等待鲫鱼煮熟为止。
烹饪第五步：加上一些醋，少许食盐，加上水淀粉勾芡，转小火收汁，这道豆瓣鲫鱼做好了。
这道正宗的豆瓣鲫鱼，豆瓣酱需要选择郫县的豆瓣酱，你们学会分辨真假豆瓣酱？（所有图片来自网络）
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