皮蛋瘦肉粥、鸡丝青菜粥——营养又美味
八宝粥、杂粮粥——健康又营养
最近，张文宏一句“早餐不能吃粥”的话题引爆网络。热度成倍增长。除了刚开始比较早发声的一位医生对此说法表示质疑外，现在的主流声音以力挺张文宏的居多，认为的确不该吃粥。还列出了一些吃粥的害处。那么，早餐到底该不该吃粥呢？
我们来看看张文宏说不能吃粥的理由：疫情期间，人体需要增强免疫力，需要补充足够的蛋白质。这观点没错，不仅张文宏这么说，很多专家都是这个观点，中华医学会肠外肠内营养分会在疫情期间出台的防疫饮食总原则中，也是这么强调的：要保证蛋白质的充足供应。问题是，保证蛋白质的供应与喝粥矛盾吗？
张文宏提出让大家早餐多吃牛奶、鸡蛋、肉类这些优质蛋白质，这没错。这些食物的确是优质蛋白质的来源。他还提出让大家早餐吃三明治，大概是因为三明治里可以加肉、加蛋、加奶酪等这些优质蛋白。但这就是“不要喝粥”的理由吗？
《中国居民膳食指南》推荐一中明确写道：食物多样，谷类为主。谷类为主是指谷薯类食物所提供的能量要占到膳食总能量的一半以上，也是中国人平衡膳食的重要特征。谷类提供的主要营养成分是碳水化合物，碳水化合物的供能比要占到50%—65%。也就是说，谷薯类是我们每天膳食能量的主要来源。碳水化合物的主要功能中，除了提供和储存能量外，还有就是节约蛋白质和抗生酮作用。通俗一点说，在三大供能营养素中，碳水化合物最主要的功能就是供能，而且是清洁能源。蛋白质和脂肪供能，则会给人体代谢增加一定的负担。
当然，蛋白质是组成人体组织的重要物质，免疫细胞的生成必须有足够的蛋白质作为原料。但人体不能贮存蛋白质，摄入过多的蛋白质，蛋白质脱氢分解后的氮随尿液排出体外，这个过程需要大量的水分，势必增加肾脏的负担。当动物蛋白摄入过多时，含硫氨基酸的摄入也随之增多，造成体液酸化，从而加速骨钙的流失，研究表明，高蛋白质膳食会增加尿钙的排出。因此，从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg.d）摄入蛋白质为宜。
说了这么多，中心意思只有一个：各种营养素均衡才有益健康。张文宏让大家不吃粥，也没让大家吃米饭、馒头，而是强调了让大家吃三明治、牛奶、鸡蛋。这样说一方面会误导大众认为要用蛋白质来代替碳水化合物，这就会破坏三大供能营养素的供能比例；另一方面三明治的吃法也不符合中国人的饮食习惯，虽然我们不排斥西方饮食，但要求大家都吃三明治，还是有生搬硬套之嫌。
再说，中国人吃了几千年的粥，何罪之有？如果说从营养角度和升糖速度来说，的确不该喝“白米粥”。但喝些杂粮粥（杂粮的营养这里不在赘述）、蔬菜粥等营养丰富的粥品，有什么不可以呢？当然，白粥配咸菜的组合的确是缺乏营养的一种搭配，但罪过不在粥，而是在于搭配。早餐喝粥更符合中国人的饮食习惯，只是要讲究合理搭配。如果杂粮粥（或者蔬菜粥），配上鸡蛋、酱牛肉、包子、凉拌菜，难道不是一顿美味营养的早餐吗？而非要吃三明治，显然并非明智之选。
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