被羊肉串霸占C位多年的新疆，火锅若想出头实属不易。大概是因为真的好吃，才让这土火锅在遍地美食的新疆有了一席之地。新疆土火锅的外形与北京铜锅相似，都是厚底座、圆肚子，大概是因为新疆人觉得这铜锅的外貌实在是敦厚土气，所以便有了“土火锅”的名字。
新疆土火锅，能够满足你对肉的一切幻想。鸡肉、马肠子、牛腱子、羊腿肉、牛肉丸搭配冻豆腐、蘑菇、鲜笋、腐竹、木耳等各种配菜，扎实的配料如老实热情的新疆人。所有的食材汇集在一起慢慢炖煮，不一会富有层次感却又不失本色的各种食材的味道喷薄而出，不由分说的钻进旁边食客的鼻腔里，还没等吃，就已经惹的人口内生津了！
来到四川如果不吃火锅，那这四川算是彻底白来了。四川人民爱火锅爱到，恨不得这巴蜀之地都是火锅味的。不过近几年，很多人都将这川渝火锅与重庆火锅混为一谈，惹得重庆人满脸不悦，实则，重庆老火锅早已自成一派，但是到底谁才是最正宗的火锅，这个官司还是交给四川和重庆自己去掰扯吧，对于我们这些外地人来说，好吃就行！
成都的火锅对比重庆老火锅，略显小清新了。没有厚重的牛油，成都火锅选用的全都是菜籽油。因为菜籽油偏寡淡，所以成都火锅的锅底还需要加入各种香料来调味，如麻椒、花椒、辣椒等等，所以成都火锅吃起来口感偏麻。不过看似温和的成都火锅，也足以给那些吃不惯辣的外地人的口腹来上一记重击了！
舌尖上的中国总导演陈晓卿，虽已品尽人间美食，但是你若问他哪里的火锅最好吃，他依旧会不假思索的告诉你，当然是他安徽老家的一品锅咯。不仅陈晓卿沉迷一品锅，它最早的粉丝还要从胡适说起，所以在安徽，还有“胡适一品锅”的说法，就是因为胡适先生沉迷一品锅无法自拔。安徽作为南北两地的交汇城市，向来不缺少美食，却因为太过温润如玉所以总是被人忽视。而一品锅，就成了安徽人民力争自己是美食之都的最有力证据。
梁秋实对于一品锅的平价最为真实：一口大铁锅，口径差不多二尺，一层鸡一层鸭，一层肉一层油豆腐，点缀着一层蛋皮卷，紧底下是萝卜青菜，味道极好！如此一来，颇有广东盆菜的风姿。随着汤汁的炖煮，最上层的鸡鸭肉源源不断的向下面输送精华，而中间那层厚实的肉起到了中流砥柱的作用，无论怎么炖这锅食材都不会垮。吃到最后，下面原本寡淡的青菜早已饱浸各种肉和汤汁的精华，变得有滋有味。还有弹韧的蛋皮，在汤汁肉汁的加持下熠熠生辉。这样的一品锅，搁谁都难以忘怀吧！
江浙的菊花暖锅，从一出场就自带清风雅致的滤镜了。奶白色的汤汁在菊花瓣的点缀下，极具诗意。这菊花锅绝不是为了满足现代人的养生需求而后期发明的，早在慈禧年间，慈溪就对这菊花锅情有独钟。菊花锅以鸡汤为汤底，锅内放入新鲜的鱼片或鸡肉，菊花为锅底增加一抹清香之余，还有清热败火之功效。这么高级的吃法，难怪慈禧她老人家深爱多年啊！
你觉得哪里的火锅最好吃呢？
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