北京对外文化贸易协会副秘书长岳梦云/文
适逢初春之时，大家如何利用春季饮食保障身体健康、增强免疫力，利用强壮的身体恢复生产，同时丰富餐桌，最终战胜疫魔？为了面对这场突如其来没有硝烟的战斗，广大医务工作者义无反顾的冲向前线。与疫魔斗争中可以说各个部门、各种招数与方法都有，目的就是攻克难关减少损失。特别是在武汉主战场上，八仙过海各显神威，中西医协同作战争分夺秒救治病人。对于疫病医治为主、防治为辅，防控的形式多种多样，但目的就是以最小的代价换取最大收获，故于疫情肆虐之际利用中医传统的“食疗”、“食治”、“食补”，经过千百年来的历史检验，事实证明是切实有效可行的，而且很多就发生在我们每天的一日三餐中，其原理和现代营养学所提倡“膳食平衡”同出一辙，且互为补充。
那么，大家如何利用难得的宅在家中的宝贵时间，将一日三餐与春季养生结合，掌握合理饮食，呵护您的健康，使自己成为家庭营养师。众所周知，我们每日膳食中食用的葱、姜、蒜、蔬菜和间接使用的花椒、大料、桂皮等，既是食材同时又具有调理和食治作用。为此做菜要选用好食材，食疗则需要地道物料，二者并不矛盾，同样中医的中药就更需要好的药材，这又牵扯到种养殖，谷物、蔬菜、水果、水产和肉类需要自然耕种的，药材需要天然的，这些都是为了各自所需，这些都具备了还不能忽视时令与应季养生。
疫魔肆虐于冬，现在已是初春，大家如今都宅在家里，了解和运用传统的春季养生增强自身的免疫力，共同努力战胜病魔，具有实际意义。春季乍暖还寒，气候多变，要保暖防寒，不使阳气受遏。“春捂秋冻”就是顺应气候的养生保健经验。春季养生要遵循养阳防风的原则，这个时期人体阳气顺应自然，向上向外疏发，故要注意保护体内的阳气，护阳气为主。传统中医认为阴阳五行生化收藏的变化自有其规律，人体进行科学调养，保持生命健康活力。在春季通过各种方法养生、增强体质、预防疾患，从而达到延年益寿的目的。就吃而言，民间素有“药补不如食补”，利用宅在家里的时间，可以学习制作养生膳食，我国传统文化中虽有“药膳”之学，但此文避讳该词。家中有人如略懂中医药，可以酌情将人参、首乌、白芍、枸杞、红枣、莲子、菊花、金银花等中药材入肴烧菜做饭，这些可以与家常的羊肉、鸡肉、蛋、鹌鹑、鸽子、猪肉、牛肉、动物肝、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、香菇、黑白木耳、绿芦笋、春笋；有条件的家庭或地区可以多食用鱼腥草、薄荷、荆芥、迷迭香、罗勒、紫苏、萎蒿、霍香、茴香、黄芩嫩叶、茵陈嫩叶等“香辛”和“芳香”蔬菜搭配制作家庭养生菜肴。
春季饮食意在养肝、养阳，食材即原材料宜多选、多买、多吃些温补阳气的食物，使人体阳气充实，增强人体抵抗力。李时珍在《本草纲目》言“葱、蒜、韭、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”。因此在饮食上应多选择培补肾阳的原材料。我们几乎每日餐桌上所见的葱、姜、蒜、韭，以及野菜等，都是养阳的佳品。大家餐桌上应该有绿豆芽、菠菜、春韭、香椿、春笋、卞萝卜（紫皮）、春葱、芹菜、山药、胡萝卜、豆苗、扁豆、菜花、豆腐及豆制品等。那么，如何料理这些食材最好呢？
王云老师春季养生食单：
早餐：水果、蒸山药、鲜玉米、土豆、南瓜、鲜花生、胡萝卜、鸡蛋（量不要大，根据家里人数定）、鲜牛奶、二米粥、蔬菜粥、八宝粥、杂粮豆浆、玉米发糕、面包片、烤馒头、小豆包、低盐酱腐乳、自制小咸菜（以一周为单位）
午餐：沙拉（“香辛”和“芳香”和普通蔬菜搭配）炒合菜、炖肉（搭配山药、扁豆、蘑菇、土豆、胡萝卜、海带、芋头，量根据家里人数定）、羊肉片汆卞萝卜丝、香菇粒烧豆腐；牛肉清炖萝卜、鸡蛋虾皮炒菠菜、清蒸鱼块（搭配香菇丝、胡萝卜丝、笋丝、咸菜丝、葱姜丝）、木耳腐竹豆干炝芹菜心，主食：大饼、杂粮米饭、小馒头；
晚餐：自制花式小菜（土豆丝、胡萝卜丝、豆腐丝、尖椒丝、花生米等合拌）、各式杂粮粥（百合莲子红枣红豆二米粥）、素包子、素饺子、热汤面、水果。
此菜单可以说将我国传统的“五谷、五菜、五畜、五果”等结合，这些与现代营养学所提倡的膳食平衡，即本人所提出的“广食与杂食”理念同出一辙。初春多食用菠菜、春笋、春葱、豆芽等，兼顾热量补充适量食用动物蛋白，一日三餐力求清淡且温热平衡，其烹饪之法没有高难度，特别强调一个“精”字，每一盘菜量不要多。当然吃也不是万能的，因为是宅在家里，故此还要保持乐观的情绪，如看书、听音乐、吟诵古诗词，那么这些可以在屋里一边欣赏一边踱步，乐观与适当运动是养生保健的一部分；打坐、保健操、原地跑步，特别是听着音乐做各种形体操是很好的健身方法，现代营养学特别是：营养金字塔（亦名食物指南金字塔、饮食金字塔等等）特别强调了在合理饮食的情况下还有加强运动，有了乐观的情绪、合理饮食适当的运动、适当的运动在就是提倡“分餐制”；分餐制于家庭可以控制饭菜制作的投入量和每个人的摄入量，同时最大限度突出卫生健康。因本人长期关注扶贫工作，故特别提倡膳食平衡，可以使大家餐桌繁富，这样既满足了大家大快朵颐之欢乐，提高身体免疫力以康健体魄抵御疾患，又解决了贫困地区农副产品消费难的问题，实乃一举多得。
疫魔肆虐也阻挡不住春天的脚步，此时恰逢迎春之际，亦是春季养生之佳时。让我们行动起来，借助春季人体生发时机，利用天然食材增强免疫力、强壮身体，将我们传统的食治、食养、食补与现代营养学所提倡的“膳食平衡”有机结合，让“吃的科普”助力我们战胜病魔，服务脱贫攻坚。
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