#你好，清明#
钟南山院士是一个常年在广州生活的“老广”，他曾经在讲座时提到他最喜欢的美食就是粤菜，广式美食中有一些十分健康，像云吞面、盐水菜心、河虾、清蒸鱼等都是很健康的美食，不过像煲仔饭、老火汤、牛三星、广式腊肠、“油炸鬼”等存在脂肪、嘌呤以及有害物质超标，对健康无益，网友直呼：怎么忍得住口。为了健康，必须管住嘴迈开腿。
牛三星是个什么鬼？牛三星里的“三星”究竟是什么呢？当然不会是三星手机了，一个是吃的，一个是电子产品，牛头不对马嘴。该不会是哪位姓牛的老大叔发明的三星美食吧？一查资料恍然大悟，作为北方人的我真是孤陋寡闻了。原来牛三星就是牛杂，牛杂就是牛内脏的统称，又被称之为“牛杂碎”，现如今，“牛三星”多被人认为是牛肝、牛腰和牛心，有的地方还会加入牛肚、牛肠等。实际上，这“三星”并没有一个标准，每一家店都有自己的搭配。汤底是用牛骨、鸡、大地鱼干和虾籽长时间熬出的浓汤，闻起来鲜香诱人，是广州地区一道传统小吃。
上世纪80年代开始，牛三星从低调的蜗居厨房华丽转身登堂入室，出现在市面上零星几间大排档中。20多年过去后的今天，牛三星在广州的大酒楼比比皆是。把牛肝、牛腰、牛心、牛肚、牛肠等放入锅中，再配上韭菜和腌制的酸辣萝卜，咕噜噜地冒着气泡的牛杂煲，那迎面扑来的香气，吃起来味道美极了，深受广东人的喜爱。不过近几年，越来越多的国人开始重视健康饮食，牛三星里面全部都是牛内脏，动物内脏的脂肪含量比较高，而且一般都含有嘌呤，经过几个小时熬制的浓汤更是高嘌呤的重灾区，所以患有心血管疾病的人和痛风病的人不要食用，而且牛杂的胆固醇含量非常高，即便是正常人，医生和心血管专家也不建议多吃。
好了，不管它什么牛三星还是羊三星，反正我没吃过，以后也不会吃。为了身体健康，还是跟身体倍棒的老小伙钟老学习吃健康的早餐——重视早餐，吃好早餐，把早餐当成一日三餐的大餐来吃。
与钟南山院士的早餐PK（十三）
我的PK早餐图：一碗坚果麦片汤、一个鸡蛋、六个素馅蒸饺、3个蒸豆沙春卷、一个小土豆，外加一个沃柑。
钟南山院士早餐图：一碗红豆粥，一碗牛奶中还泡了一些纤维饼干，几片面包、鸡蛋、一片芝士，外加2个橙子。
我的这份PK早餐依然是多种食物一锅蒸。有一个细节需注意：沃柑不是跟早餐一起吃的，是在早餐一小时以后吃的。坚果麦片汤是自己做的芝麻粉和花生粉，加点燕麦片，再剥1个核桃仁，能喝牛奶的可用牛奶代替坚果汤，这样更省事。我是喝不成牛奶，乳糖不耐受症，所以我就自制了早餐坚果汤来补充钙，我一年365天的早餐都必须有坚果汤。为了保证每天早餐营养丰富又简单快捷，我着实下了一番功夫。我家的早餐从来都是食物多样化，至少8种食材或以上，而且不用油煎炒，一个大蒸锅三下五除二轻松搞定，最大限度的保全了食材的营养素。
【制作步骤】
1、蒸锅里倒入适量水，打开灶火烧水。
2、从冰箱冷冻室取出速冻蒸饺、速冻春卷。从冰箱冷藏室取出芝麻粉、花生粉。
3、速冻素馅蒸饺是提前做好的，放凉后装入食品袋，放冰箱冷冻室速冻。豆沙春卷也是提前做好的，既然油炸食品如此害人不健康，我灵机一动把油炸春卷改为蒸春卷，试着做了几个，没想到既保全了营养又照样好吃。于是来劲了，准备做一批放冰箱速冻，随吃随取。
4、一个小土豆洗干净去皮切片，放入小盘子里，待用。
5、剥一个核桃仁放入小碗里，一小勺芝麻粉、一小勺花生粉、一小勺燕麦片，样样来一点，样样不要多。碗里倒入开水。
6、蒸锅水开了，把土豆片、坚果麦片汤、素馅蒸饺、春卷一起放入蒸锅笼屉上，盖上锅盖蒸，计时5分钟。
7、蒸5分钟后，一个鸡蛋洗干净，打开锅盖，把鸡蛋放入笼屉上，盖上锅盖继续蒸6分钟。利用这个时间简单做个调汁，小盘子里放点盐，加入开水化盐水，再放入生抽、醋、油泼辣子面，调拌匀即可。
8、6分钟到了，关火后再焖2~3分钟。注意细节：6分钟是蒸全蛋的最佳时间，按这个时间这样的简单方法蒸，鸡蛋的营养素保全率最高，时间短了鸡蛋不熟，时间长了鸡蛋就老了，不好消化。
9、开吃，蒸饺、鸡蛋、土豆片都可以蘸着汁吃，这样更好吃，既控油控盐，又不失口感。
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