最近突然遇到街边卖麻球的老大爷，突然想起来许多往事，于是就着往事回忆买来吃了一口，还是那熟悉的味道。麻球的存在自打小编记事起就有了，每天下午都有卖麻球的，挑着担子卖，吆喝声可大了。做好的麻球怎么就这么圆，吃起来的时候，外面那一层略微酥脆，里面的豆沙馅软得恰到好处。
美食简介
麻球虽然在四川颇为流传，但并不是出自于四川。麻球其实是昆明比较有名气的早点，只要在昆明随便找个人一问都知道麻球为何物。麻球的名字特别符合它的外观，主要由糯米粉制成，浑身金黄滚圆，就像一个球一样里面是空心的。由于是油炸食品，这种早点通常也与油条这些搭配着卖。
为什么麻球里面是空心的
关于麻球是怎么做成空心的，估计很多人都很好奇。大家也纷纷发表了自己的看法，有的说是在糯米粉里掺杂了泡打粉，其实呀并不是这样的。大家若是能在卖麻球的早餐摊点前看一看就知道是怎么回事了。
在炸之前，师傅会把糯米团不停地揉搓、拍打，让糯米团充分发胀，等到一下了油锅。小小的糯米团就会迅速变成一个大团子。炸好之后捞出来在芝麻盘子里滚一圈，就会沾满了芝麻粒，闻着也是有一股很大的芝麻香味。球壁不厚，做出来最多3毫米厚，十分让人佩服。
麻球的历史文化
看似简简单单的一个麻球，说起来也是有很多可圈可点的部分。虽然麻球最开始出现在昆明，但是也不是起源于昆明。昆明最早是没有麻球的，不过有关于糯米的其他油炸小吃。关于麻球还是在江南等地常见的最多，人人都爱吃。
在清朝的时候，文人们也都爱吃麻球，并且还专门写过一首关于麻球的诗。不过这一首诗并不是写麻球有多好，而是借着麻球来比喻一些人。说做人不能像麻球一样，外强中空，没有真凭本事。麻球在那个时候也被称为煎堆，在一些历史描述中也能看到。
麻球的制作
食材用料：130克糯米粉、20克粘米粉、40克左右白糖、110克左右开水、适量白芝麻。
- 第一步：称量好所用食材的用量，最好是用生芝麻，生芝麻的颜色看起来最好看。要是家里没有生芝麻也可以用熟芝麻代替。
- 第二步：把白糖倒进装着开水的碗里面进行搅拌，让白糖全部融化在碗里。糯米粉跟粘米粉进行混合，一定要混合均匀。
- 第三步：把开水慢慢倒进碗里，一边倒一边进行搅拌，可以用筷子搅拌。成絮状的时候就可以停止倒水了。
第四步：用手把絮状面团揉搓成一个大圆的面团，揉到不粘手光滑的程度。面团不要太硬或者太软，适中就好了。面团如果太硬就多加一点水，太软的话就加一点糯米粉然后用保鲜膜包上，面团的醒发的时间为十分钟。
第五步：取一个自己想要的面团下来搓圆，小编搓的这个面团为20克，做法也略有不同。先让面团在水里面滚一圈，再到芝麻碗里面滚一圈。
- 第六步：滚好芝麻的小面团再用手团紧实一点，这样子芝麻在油炸的时候才不会掉。
- 第七步：起锅放油，油一定要多倒一点，油量要没过面团。等到油烧热至八成热左右，把麻球一个个放进去，到时候轻轻晃动一下锅，让麻球滚动一下不让它们粘在锅底上。炸的时候一定要开小火。
- 第八步：麻球浮起来的时候先别忙着捞起来，而是用铲子去按压一下。麻球瘪下去之后又会慢慢鼓起来，然后再次按压。别太用力按压，也不要用带着棱角的铲子按压。再次按压之后，麻球也会慢慢鼓起来的。对了也不要用软软的漏勺按压，这样按压不到位，麻球炸出来就没有那么鼓。如此反复，我们会看到麻球不断变大，最后颜色也会变成金黄色。这个时候麻球的形状和颜色都特别好看了，可以捞出来进行沥油。
- 第九步：面团做得多要炸第二锅的时候，要等油温降下来一点，不然麻球一放进去就会糊了，更别说里面的那层熟没熟了。
小贴士：麻球一定要多次按压，最后炸出来的麻球才会又圆又大，这也是空心麻球的关键。全程炸的时候都要开小火，按压虽然麻烦还得重复，不过没有这一步基本就做不出来空心了。没有浮起来之前也不要不停地翻动，慢慢推一下就可以了。大火不仅会炸糊，还有可能直接炸裂了。粘米粉也可以不加的，所以大家也不要纠结这个。按压的时候使点劲，压扁。
美食小看法
麻球除了空心的之外，有的里面还有夹杂着一层薄薄的豆沙，吃起来甜蜜浓厚，不过一般人家都不会做，只有在宴席上有机会吃到。想要做好麻球确实不是一件容易的事情，很多做得好的麻球都是做了很多次甚至好几年才做出来的经验。不过我们也不要灰心，仔细学习也是能摸索到一点门道的。其实做麻球里面有很多特定的技巧，大家一定要好好按着步骤去做，耐心一点。多做几次肯定能成功的。
麻球外表金黄，咬一口甜糯脆口，外面一层芝麻和着糯米吃着非常香。不过这个可能不适合有密集恐惧症的朋友吃，说实话小编第一次看到麻球的时候，看着上面密密麻麻的芝麻，不禁有点起鸡皮疙瘩。所以更别说从小就见不得密集现象的患者了。
麻球现在不仅是出现在大街小巷的商贩摊上，还出现在很多高端的饭局中。不过高端局的麻球又蹭蹭蹭上升了好几个档次，他们做出来的麻球非常大，大家吃的时候还要用勺子先把麻球敲碎，接着大家分而食之，是不是非常有趣呢。喜欢吃麻球的朋友也要注意了，这个毕竟是由糯米粉油炸而成，不要一下子吃太多了。
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