牛肉是很多人爱吃的美食，牛肉不但味道鲜美，而且营养丰富，除了价格贵了点，找不出其他的缺点。牛肉好吃的做法有很多，比如酱牛肉、炖牛肉、牛肉干、凉拌牛肉等等。今天我们就来说说炖牛肉的做法。
炖牛肉做法比较家常，尤其是秋冬季节，大家吃得都比较多。但是很多人说自己在家炖牛肉的时候经常会炖不烂，有时候炖上两三个小时都嚼不动，不知道是为什么。牛肉炖不烂，很有可能是你用错了水。如果炖牛肉的时候用错水，牛肉是很难炖烂的。
那炖牛肉应该是用什么水呢？今天就把正确做法分享给大家，做出来的牛肉保证软烂入味，一起来看那一下吧。牛肉炖不烂，很有可能是你用错了水，学会这样做，牛肉软烂入味。
【炖牛肉】
食材：牛肉、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、干山楂。做法步骤：
第一步：牛肉切小块，先放到清水里浸泡一个小时，泡出血水，浸泡好的牛肉冷水下锅焯一下水，水里放入适量的葱段、姜片、料酒去腥，水烧开之后撇去浮沫，继续煮几分钟，捞出用温水冲洗干净，千万不能用冷水冲洗，不然牛肉就不容易炖软烂了。
第二步：起锅烧油，油热下入牛肉翻炒均匀，然后加入葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，沿锅边淋入料酒，料酒挥发带走腥味，然后加入3勺生抽翻炒均匀，之后倒入没过牛肉的热水，记得一定要是热水。
第三步：煮沸之后加入一小勺白糖、胡椒粉去腥，放入几片干山楂，少许老抽上色，然后转到炖锅中，如果用高压锅上汽之后小火压30分钟就可以了，不用高压锅就小火炖一个小时，再加入土豆、胡萝卜，炖煮半个小时，最后再转到炒锅里，大火收汁，加适量的盐调味，汁收得差不多就可以关火出锅了。
小贴士：
1、牛肉焯水和炖牛肉的水是不一样的，焯水一定要凉水下锅，这样才能把血水都煮出来，牛肉才没有腥味；但是焯好水的牛肉就不能再沾凉水了，不管是清洗，还是炖的时候，都要用热水，不然牛肉就炖不烂了。很多人牛肉炖不烂，都是因为这个原因。
2、家里有干山楂的话，炖牛肉的时候可以放上点，因为干山楂里的酸性物质可以软化肉质，炖出来的牛肉更加软烂。
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