大家好，我是熠小厨。从过节到现在，自己一直在变着样地给家人做着各式各样的美食，特别是在主食方面，烙饼、汉堡、面包、饺子、包子、米饭、面条等，让家人吃好，身体更好，让孩吃着满意，精力充沛地去学习。这两天，发现孩子学习的时间长了，晚上还加班加点地学习，该给孩子补补了，琢磨了一下，孩子爱吃门丁肉饼，于是便买点牛肉，做了一回门丁肉饼，孩子一次吃了三个肉饼，只要孩子吃得好，做为家长真是非常高兴。
门丁肉饼是北京的一道清真名吃，为什么叫门丁肉饼呢？据听说，北京是还是皇城时候，御厨给皇上做了这个肉饼，皇上吃得很满意，就问叫什么名？御厨看见城门上都镶嵌着大的门钉，做出来的肉饼就像门钉一样，就说叫门丁肉饼，皇上很高兴，门丁肉饼一下就传开了。
食材准备：高筋面 适量；牛肉 适量；盐 1小勺； 鸡精 1小勺；味极鲜酱油 2汤勺； 料油 3汤勺； 香油 少许；葱花、姜末各适量；花椒水 适量；食用油
制作方法：
先把买回的新鲜牛肉，用温水浸泡两小时，去除血水，中间要换三、四次水，不能用冷水，冷水会使牛肉肉质变硬，不好嚼，浸泡好后，洗净。
将洗净好的牛肉，用刀剁成肉馅，尽量把肉馅剁的烂一些，这样好入味，每次我都把肉馅剁的快成泥状，做出来的门丁肉饼，一包肉。
肉剁好后，开始拌肉馅，门丁肉饼好吃不好吃主要是看肉馅拌的怎么样。取一小盆，先将剁好的牛肉放入盆中，倒入3汤勺料酒，开始顺时针搅拌肉馅，使料酒充分和肉馅混合在一起，有效地去除了牛肉的腥味，然后倒入味极鲜酱油，继续搅拌成混合体，提升肉馅的鲜味，这时候闻一下肉馅，有鲜味出来，倒入鸡精，不停搅拌把肉馅提一下鲜，让肉馅更好吃，倒入提前做好的花椒水，加速搅拌肉馅，让肉馅快速吸收花椒水，更有效地去腥增鲜，倒入姜末、葱花搅拌均匀，搅拌好后把肉馅静放，让肉馅充分融合在一起。
取一盆，放入高筋面，倒入冷水，和成面团，饧发10分钟，将面团搓成长条，揪出剂子，擀成圆皮。
在包肉饼之前，将搅拌好的肉馅倒入盐，快速搅拌均匀，盐不要提前放，在包肉饼之前放，提前放盐肉会变得不好吃，并且肉馅会出水，调好后，根据个人喜爱滴几滴香油，搅拌均匀，这时整体肉馅成粘稠状，逐个用面剂包入馅料，做成门钉形状，在饧发2分钟。
电饼铛放入食用油，五分热，放入肉饼生坯，开始进行煎肉饼，两面反复煎的时候，要往一面饼坯上抹油，防止肉饼太干，不好吃，煎至两面都是金黄，门丁肉饼这做好了。
门丁肉饼看上去就墩实，皮薄，肉多，咬上一口一包馅汤汁鲜美，满嘴流油，再喝上一碗小米粥，真是好吃，你也来试着做一会吧。
熠小厨做好门丁肉饼的感受：
1、肉不要买好肉直接用机器绞成肉馅，这样的肉馅不好吃，同时，味道还不香。
2、盐不要早放，在准备包肉饼之前放，放早了肉馅会水，肉不好吃。
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