豆类在膳食中有很重要的作用，豆制品包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等，大豆蛋白一直被营养师推荐为健康食品，其中豆腐是食药兼备的佳品，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，豆制品营养丰富，蛋白质含量高，且含有较多的铁，易为人体吸收利用，且价格低廉，颇受消费者欢迎
食用大豆制品在营养上的意义
1.提高消化率
植物蛋白多存在于植物的细胞内，而植物细胞是由纤维素所构成，纤维素会阻碍人体对蛋白质的吸收，故吸收率很低。豆制品在制作过程中，大豆经过浸泡、磨碎、加热等工序会使蛋白质分子内部结构肽链折叠方式发生变化，从密集变为疏松的状态，使其更易被蛋白质分解酶分解，使消化率提高
2.除去对生理有害的物质
在大豆里含有胰蛋白酶抑制剂，它可以抑制小肠中胰蛋白酶的活力，因而会妨碍膳食中蛋白质的消化吸收和利用，还可引起肝脏肿大；还含有具有使红血球凝固作用的凝血素、含有致甲状腺肿大的物质；此外，大豆还含有起泡性强、有溶血及刺激胃肠作用的皂角素
由于豆制品中含有植物雌激素且营养丰富，对女性是特别有益的，女性适量地吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力，并且还有解毒作用。但是豆制品吃得越多越好吗？
1.大豆食品的食用方法不同，其蛋白质的消化率也显著不同：干灼大豆常因加热不够半生不熟，消化率一般不超过50%，煮大豆若煮得不烂，消化率也仅有65%；而将大豆制成豆浆，豆腐、豆腐干等豆制豆，则消化率会大为提高，一般豆浆消化率为90%；豆腐、豆腐干等豆制品的消化率可达92～94%
2.黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90％，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血状态，所以尽管豆制品富含营养，但也不是多多益善，还是适量为宜
3.豆制品含有很高的蛋白质，过多食用会造成消化不良，加重肾脏负担，而豆腐内所含的皂角苷会促使碘的大量排泄，导致碘缺乏，除此以外，豆腐中所含的大量嘌呤还容易诱发痛风，而且所含的蛋氨酸在酶的作用下会转化成半胱氨酸，促使动脉硬化，所以，女性在食用豆制品时，一定是要适量
4.大豆中的植物性雌激素的化学结构与雌激素十分相似，可以作为雌激素替代物，促进成骨细胞生长。但植物雌激素也像是一剂“催化剂”，大量服用豆制品，会扰乱孩子正常的生长发育，最直接的后果是性早熟
大豆中还含有一些对健康不利的物质如胰蛋白酶抑制素、凝血素等，我们将这些物质称为抗营养成分
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/2518579.html