＜主料＞
高邮草鸭。
＜辅料＞
糯米，笋，香菇，火腿，莲子，红枣，松籽，肉泥，鸭肉，鸭肫，姜米，葱花，菜心。
＜调料＞
葱，姜，料酒，盐，糖，酱油，蚝油，生抽，胡椒粉。
＜做法＞
第一步：整鸭去骨
1.鸭颈处开口，断颈骨，取鸭脖。
2.皮肉向下翻拨，用刀划断骨肉相连的筋膜。
3.依次断开肩骨，翅骨，剔除筋膜，去骨。
4.继续将腹部和背部的筋膜割断，直至脱皮超过鸭腿。
5.划开腿关节肉，割断筋膜，去腿骨。
6.继续脱骨至尾部，剪短尾骨，断肠。取出整骨。
7.取部分脯肉，腿肉，整鸭去腥处理。
第二步：准备配料
1.切笋丁，香菇丁，火腿丁，莲子，红枣，鸭肉丁，鸭肫，沸水备用。
2.松籽过油。
3.切姜米，葱花，备姜片，葱段。
4.加工好菜心，准备装盘用。
第三步：制作馅心
1.姜米，葱花油锅爆香。
2.下入配料和提前泡好的糯米，煸炒。
3.加料酒，盐，糖，老抽，蚝油，生抽，少许胡椒，煸香。
第四步：初步成型
1.将制作好的馅心填入鸭腹。
2.针线缝补缺口，布绳扎鸭身成葫芦状。
3.开水烫外表皮，涂抹老抽。
4.下油锅炸至淡黄色。
第五步：上火炖焖
1.取锅，油锅爆香葱姜，加入调料，调好汤卤。
2.锅底放一竹垫，放入鸭子，烧开转小火慢炖约两个半小时 。
第六步：出锅装盘
1.炖好的八宝鸭捞出，取线，装盘。
2.菜心沸水，点缀。
3.卤汁勾芡调和，淋鸭身即可。
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