胡萝卜生吃还熟吃？-搜搜看看

小时候我们经常生吃胡萝卜，脆脆的，很好吃。

现在我们也经常把胡萝卜切成丝做凉菜。但是，有的报纸上介绍胡萝卜只有熟吃才有营养，那么胡萝卜到底是吃好还是熟吃好呢？众所周知，胡萝卜对人类的最大贡献是富含。胡萝卜素的β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。

科学家曾做过实验:同量胡萝卜三份。A组生食；B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。A、B、C三组6胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,8胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比，胡萝卜用食油炒制后食用比生食营养价高。还有实验结果显示:A组:将胡萝卜切成片,用油炒6~12分钟，胡萝卜素保存率为79% ；B组:将胡萝卜切成块加调味品，炖20 -30分钟，胡萝卜素的保存率为93% ；C组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖15-20分钟，胡萝卜素的保存率高于97%。可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触，可以提高胡萝卜素的保存率。