说也奇怪，除了我常住的城市，去过最多的城市居然不是周边县市，而是远在千里之外的北京城。
我第一次去北京，是97年的冬天。
年幼的孩子视角自然也与成人不同，那时候的北京，是高高红墙下的糖人和八角亭游乐园里新鲜的游乐项目，还有天亮时分天安门广场前的升旗仪式。
那时候的北京，范围还只有二环以里。还不懂觅食诀窍的我们，自然也找不到喜欢“藏”在胡同里的美食。
北京很多的美食都带着股矜持的“范儿”，循着旧习惯，都爱藏在外人难以寻觅的犄角旮旯。而且不光难找，很多还得提前预约。至于那些不打招呼、贸然上门的“不速之客”，往往就会带着一句“不好意思啊您”，空手而归。
第二次正式踏足北京是11年，那时候已经有了不少面向陌生客人的“私房菜”。不知道家人在网上哪个论坛，查到了一家颇具文艺气息的斑鱼片火锅，还在家就早早的预约了上门时间，准备体验一下。我们一直叫它“丽江小院”，不过人家的大号好像是：丽江庭院。
据说老板曾在丽江徜徉一段时间，因为十分喜爱那种悠闲的生活氛围，而把在丽江吃过的斑鱼火锅、梅子酒和“蘸水”等物，和那种“生活”一起带回了北京，开了这家藏于巷陌深处的小店。
绿的是青梅酒更加甜醉，深色的是雕梅酒，酸甜更加明显。我个人更喜欢后者，觉得口味丰满立体。
无论是当时还是现在，我和同行的家人，都不曾踏足云南、品尝过当地的美食。但是因为前两年有朋友嫁了过去，我倒是跟着听到了些有趣的观点，比如：云南菜很合东北人口味。因为做菜重油重盐，还爱吃辣。
“滇菜”嗜辣，我倒是早有耳闻。云南十八怪里，就有“无辣不成菜”这一条。
至于是不是“重油重盐”嘛，我倒觉得还需要持保留意见再做观察，因为云南一带属于多元民族文化地区，菜肴烹调手法也是五花八门，恐怕无法一言以蔽之。
胡辣子蘸水和干料蘸水
倒是我前些日子看见了个有趣的观点，说：在云南，万物皆可“放点辣子、打个蘸水”。
“蘸水”这个东西我倒是不止一次吃到过，这可是一种像北京麻酱一般的万能蘸料。据说“打蘸水”属于云南地道的本土方言，而蘸水则是云南人饭桌上必备之物。
传说中，云南的蘸水最初是由茶马古道的马帮人士“发明”的，而传到民间之后，蘸水的做法也由简到丰，逐渐出现了各种版本。
在此我们吃到的“蘸水”，应该属于其中最基础的两种。
干调料放晶莹剔透在的两格调料盘里端上来，吃的时候用木勺加些火锅里煮沸的鸡汤调开即可。咸是真的咸，辣也是真的辣，但是蘸着鱼片和各色海鲜丸子，也是真的麻香满口，余味悠长……
小锅子是鸡汤底，用固体酒精加热。一人一锅，吃着方便自在。
新鲜的斑鱼被剃了脊骨大刺，沿着中缝片得薄如蝉翼。吃的时候，像新鲜的毛肚一样，只需要在滚开的汤底里烫上几秒。熟透的斑鱼片卷曲白滑，如同剥了壳的鸡蛋般、看上去蛋白质满满。入口鲜香细嫩，不用怎么咀嚼，便滚烫的溜下了肚。
两种蘸水或是咸香、或是麻辣，各有各的优缺点，不好说哪个蘸斑鱼片更好吃。我自己倒是更喜欢两个轮流蘸来吃，味道丰富，又可缓解麻辣的刺激。
至于这斑鱼片配蘸水的好吃程度嘛，看当年刚刚入手了新数码相机的我，吃的都没空给煮熟的斑鱼片拍照留念了，就可知到底有多好吃了。
可惜11年的时候我年龄尚小，照相技术实在欠佳。虽然现在也没有什么飞跃性的进步，但是至少不会放着如此美妙的自然光不用，非得用闪光灯曝光，出现硬生生把几个特写的丸子都曝“糊了”的惨剧。
可惜了，这家的丸子很有特色。无论是里面灌了芝士、烫滑的芝士丸，还是味道鲜甜、口感独特的海胆包，即便放在八年后的今天，也还是独具特色、值得一提的优质火锅涮料。
初春的北京仍然有些干冷，因为室外温度已经不是非常冷，所以暖气供给并不那么“火热”。我们选在了一个阳光明媚的靠窗位置，这也就意味着离沿内侧墙壁排列的暖气有些远。
这个位置的温度实在有些尴尬。被阳光晒到的地方，穿着单衣的体感温度刚刚好。但是没被太阳光顾的其他身体位置，却又会觉得有些凉。最终，还是热气腾腾的火锅缓解了这种：穿上外衣热、脱下外衣冷的尴尬局面。
鸡汤底火锅的好处是什么呢？当然是涮菜之前可以先来点热汤暖暖胃口、安慰一下肚子里的馋虫啦。
半碗鸡汤过后，再来些鲜嫩的鱼片和弹牙的丸子，或许中间再用菌菇、蔬菜换换口味……无论是冬日还是春秋，寒冷的日子如果能抱着热气腾腾的火锅，绝对是人生一大幸福！
但是无论是鸡汤、菌汤还是骨汤，想要喝汤还是要在涮菜之前，这样才能避免嘌呤过高，对身体造成的负担。
窗外是景致开阔的小院子，氛围安静而随性。茶是正宗的云南普洱，味道很是不错。吃完火锅可以继续喝喝茶，看看书，或者干脆什么也不干，大脑放空的抿着热茶、望着窗外，享受一下难得的悠闲。
97年时候的北京，熙熙攘攘、人来人往。11年的北京与现在一样，车水马龙、喧闹繁华。曾在北京住过几个月的我，爱着老北京城的文化氛围，又讨厌现代北京的空气污染和生活节奏。
可能每座城市都有这样的老板，不在意现代化带来的信息冲击和快节奏生活，只是在深巷之中，守着自己独有的一方天地等你来敲门。谈不上是世外桃源，却又别有洞天。
在这样的地方，时光仿佛都慢了下来。
坐久了，你就会有种幻觉，仿佛自己化身成北京胡同里的一只猫咪，每日只是趴在房檐、门前，这样懒洋洋的晒着太阳，巷子口传来的一切熙熙攘攘都与你无关，你感兴趣的只有路过的大爷手里的小鱼干……
至于其他的，酒足饭饱后再说啦。
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