不知不觉已是大暑节气了，入伏后，闷热潮湿的天气使人食欲全无。这两天做好饭喊孩子吃饭，说没食欲吃不下去。我就会使出一招，蒸一碗肉末蒸鸡蛋羹给她吃。这丫头从小就爱吃她奶奶做的这道菜，每次只要奶奶给她做这菜，她准不会挑食，一口气吃光光的。我婆婆可是个蒸鸡蛋羹的高手，蒸出来的鸡蛋又嫩又滑口像吃豆腐脑一样美味。不过，现在婆婆不在身边，想吃这菜，还得我亲自动手了。
以前每次蒸鸡蛋都是我的硬伤，因为一不注意，我就把鸡蛋蒸的又老又丑，鸡蛋羹表面就像被轰炸过后的战场，坑坑洼洼的，惨不忍睹！连女儿都说我蒸的鸡蛋羹和奶奶蒸的简直没法比。自从搬了家以后，我也开始自己动手学习蒸鸡蛋羹了。为了学好这个，自己不知道蒸坏多少个鸡蛋。都说熟能生巧，功夫不负有心人，终于有一天女儿也夸我蒸的鸡蛋羹可以出师了，和奶奶蒸的鸡蛋羹有的一比了。其实想蒸又嫩又滑口的鸡蛋羹，掌握下面几步一点都不难，接下来小编就把做法分享给大家，不会蒸鸡蛋羹的朋友可别错过哦！
肉末鸡蛋羹
【食材准备】猪肉末100克、鸡蛋3个、葱2棵、盐少许、生抽1茶匙、小米辣少许
【烹饪方法】1、先准备好猪肉末、鸡蛋等食材，猪肉末可以自己买7分瘦3分肥的猪肉剁，别剁的太碎，有颗粒感才更好吃的哦！另外本菜谱准备辣椒，只是为了更好看起到装饰作用，你也可以不放的。
2、猪肉末要想口感细嫩不发柴，腌制这一步是非常关键的，所以别忘了将肉末加一小撮淀粉，然后加入生抽调拌均匀，腌渍一会儿。
3、想让鸡蛋羹蒸的比较细腻光滑，鸡蛋液调拌是万万不能忽略的。正确做法是：将鸡蛋磕入碗中以后，用搅拌抽不停地搅拌，蛋液搅拌好后，再加是蛋液2倍的水量继续搅拌，再用筛网过滤一下。
4、将鸡蛋液倒入一个蒸碗中，放在蒸锅里，锅中放入足够的水量。
5、然后在鸡蛋碗上，千万要盖上一个盘子，加盖盘子可以防止锅盖上的热蒸汽掉落在鸡蛋液上，这样就不会让鸡蛋液表面会变成蜂窝孔了。盖上以后，开大火蒸8分钟左右，时间别太长。
6、在蒸鸡蛋的时候别偷懒，抓紧时间用另一个炒锅将肉末炒出来。热锅热油，倒入肉末加入盐、鸡精、生抽，开大火翻炒至汤汁浓稠即可。
7、鸡蛋羹蒸好后，将炒出来的肉末浇在鸡蛋羹上，再撒上少许葱花和小米辣装饰一下，即可端出锅来，慢慢品尝这道佳肴了。
一定要趁热吃，口感才最棒哦！鸡蛋营养价值是非常高的，含有蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素，常吃可以补充大脑，尤其是孩子吃了可以补脑益智作用呢，想让孩子变聪明，别忘常给孩子这样炖上一碗营养鸡蛋羹哦！
小贴士：
1、蒸鸡蛋羹注意水和鸡蛋的比例2:1，水过少会使鸡蛋羹口感较老，过多会是鸡蛋液难以成型。
2、蒸鸡蛋羹注意时间别过长，防止蒸老了。蒸制的时候，碗上一定要加盖一个盘子，可以让鸡蛋羹不会坑坑洼洼的。
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