导语：
东北人在饮食上特别喜欢豪迈的吃肉，他们身处寒冷的地带，身体需要大量的肉类提供能量，才可以保证足够的御寒能力。所以很多有名的肉菜都是出自东北人的厨房。东北人吃肉并不像其他地区小家子气，他们都是整块整块的肉类进行烹饪，而且越是肥厚和浓重的酱汁他们越是喜欢，在东北菜品中，有很多菜变成了全国通用的菜品。
例如锅包肉就是东北菜中有名的一道菜品，这是哈尔滨市的名菜，从清末时期就有一位首席厨师发明了这道菜。后来这道菜深受各个地区人的喜好，成为全国都知名的菜系，这道菜是哈尔病人的骄傲。甚至登陆上了国宴的菜单。这道菜不仅有北方人喜好的咸鲜口味，还加入番茄酱带点酸甜感。吃过这道菜的中外游客都赞不绝口，吃完还想再来一份。
酸甜锅包肉
一、锅包肉的来历
锅包肉的历史并没有经过上千年的沉淀，是近代研发出来的菜系。这道著名的东北菜没想到一经发布就深受人们的喜爱。当年为了迎和外国来宾酸甜的口味，作为主厨的郑兴文特意创作出来了这道锅包肉，成为了当晚宴席中，外国来宾竖起大拇指的绝佳菜肴。
这位主厨背后的故事并不简单，郑兴文的家在辽宁省建昌县，家里的环境相对来说还算殷实，良好的家庭环境提供了一个无忧无虑的童年给郑兴文。也让他在一次偶然的机会下，开始对饮食文化产生了浓厚的兴趣，逐渐也发展到对菜肴的制作和研究。加上本来他就很有这方面的天赋，能够熟练的点评一道菜的色香味形，小小年纪就有自己对美食独到的观点。
锅包肉
这位小美食家六岁就跟随父亲来到了北京，十四岁父亲发现他在烹饪和美食上的天赋，送她在北京的一家官员中，和主厨学习制作官府的菜肴。经过几年的艰苦磨练，加上他自己本身的天赋，1881年郑兴文就出师了，在当时北平的街道上开了一家叫做真味居的饭馆。
1907年又受到朋友的举荐，他带着自己饭馆的几位厨师，进入了当时的道台府工作，他担任主厨，专门给首任道台制作料理，专门负责饮食部分。
这里是当时北平最重要的办公地点，道台府中经常会有来自国外的宾客。郑兴文知道外国人喜欢吃酸甜口味，代表的调料就是番茄酱。而当时北方的菜肴让很多外宾都不是很适应，为了讨好外国使节，他经过了几天在料理上的尝试，变着法的给来宾制作菜肴。
后来干脆把一道焦烧肉块改成了酸甜的口味，并且命名为锅爆肉。但是外国人在点菜的时候，对于中文的发音有严重的偏移，于是这道菜就被传成了锅包肉，其实就是在当时的肉块中，加入了番茄汁，酸甜的口味马上就出现了。
番茄酱制作而成的锅包肉
二、锅包肉的制作方法
准备材料：猪里脊肉150克、鸡蛋清半个、调料食盐半小勺、酱油2勺半、鸡精半勺、葱1段、姜1块、料酒1小勺、老抽半勺、米醋1大勺、淀粉3大勺、水淀粉1大勺、面粉1大勺、水适量、白糖2大勺、植物油适量。
制作方法：
1. 里脊肉清洗干净后，切成厚约半厘米的薄片。把肉片放入容器中，加入腌料（鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺）用手抓匀，腌15分钟。
2. 糖醋汁（白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺）原料全部放入小碗中搅匀备用;
3. 粉浆（干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量）原料放入碗中搅匀，粉浆中水不要放太多，并且要一点点的加，混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了
锅包肉
4. 往锅中倒入大量的植物油烧热，油温达到7成热时，把腌好的肉片裹上粉浆，一片片放入热油中，等到肉片表面的粉浆定型后，将肉片捞出。然后再加热锅中的油，等待油温升高7成热后，一次性倒入所有肉片，再次进行炸肉片，炸到肉片的颜色变得金黄就可以捞出来备用了。
5. 将过重的油倒出，留下少许的底油加热，并倒入糖醋汁再锅中，用小火一直煮，直到小火将糖醋汁煮到黏稠的程度。这个时候转成大火，将炸好的肉片倒入糖醋汁中，再放入葱姜丝，一起快速的翻炒两下，等到每一片肉片都裹上了糖醋汁后，就可以开始装盘了。
家常制作的锅包肉
三、锅包肉的营养价值
猪的里脊肉肉质本身就十分鲜嫩，含有人体生长所需要的优质蛋白质，脂肪和维生素。猪肉可以给人体提供优质的蛋白质和脂肪酸，并且在血红素中含有有机铁，可以促进铁吸收的半胱氨酸，对于缺铁性贫血有很好的辅助作用。
但是猪肉的油脂也比较多，不适合湿热痰滞的人群食用，另外肥胖和血脂比较高的人群要少吃这种油脂高的食物。比较适合热病，虚弱消瘦的人群使用。对于孕妇，猪肉有改善孕期便秘情况的作用。另外对于产后血虚也有很好的效果。
锅包肉无糖醋汁
四、锅包肉制作的要点
想要制作出一盘正宗的锅包肉十分考究手艺，首先要用猪的里脊肉或者是牛肉来制作，另外要经过两次油炸才可以有酥脆的口感。第一遍炸到外皮熟即可，第二次炸到颜色金黄即可。也有很多厨师选择加入番茄酱或者是酸梅汤等调味料，来代替糖醋汁。但是要注意糖醋汁加热过度会有微苦的口感，另外为了达到茄红色的样子，还会在酱料中加入少量的色素。
但是注意不要用番茄生果的酱汁和柠檬汁来达到酸度，水份被淀粉外皮吸收后，会达不到外皮的酥脆感。
油光四溢的锅包肉
结束语：
这道美味的锅包肉，一直以来都是东北人的一道名片菜，虽然不是东北哈尔滨当地的传统菜肴，但是这道菜由东北菜焦烧肉块改变而来，经过改良后加入了酸辣的调味才有这道菜，到今天才会有这道美味的菜品出世。本来这道菜是为了迎和外宾的口味制作的，但是没想到不仅外宾十分满意，国人吃后也觉得酸甜有味，这道菜也就此开始传播了。
锅包肉虽然原料简单，但是其中汇聚的是前人厨师们创新的思想。后来也有很多菜品都是效仿这种改造酸甜口感的做法，将菜品制作成为酸甜的口味。比如茄汁肉酱，就有异曲同工之妙，酸甜的口感如出一辙的开胃，扩大人们的食欲。特别是后来番茄酱越来越普遍，就连茄汁山药也可以加入番茄酱，制作出好吃的味道。
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