广州人无汤不欢，喜欢运用各种食材煲汤喝。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医生何凤怡指出，广州人在煲汤喝汤方面存在诸多误区。
误区一：喝骨头汤补钙专家澄清：骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10公斤排骨熬成猪骨汤中的钙量不足150毫克。有人检测过，一碗骨头汤大约含2—3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计300—400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
误区二：吃肉不如喝汤专家澄清：食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于汤水中。据检测，煲两个小时以上的汤中蛋白质含量也仅为肉中的5％左右，还有95％的营养成份留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜。
误区三：汤越鲜美越好专家澄清：肉类食品经水煮后，会释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤和氨基酸等含氮浸出物。越美味的汤，含氮浸出物越多，嘌呤含量也就越高。而长期摄入过多的嘌呤，不仅会加重肝肾的负担，还会导致高尿酸血症，从而引起痛风。
误区四：火锅汤很营养专家澄清：火锅汤既不营养也不健康。营养物质经过反复沸腾大多已被破坏。配料及肉类在高温中长时间混煮，可能产生对人体有害的物质。市面售卖的火锅汤往往以猪油等动物高脂物质为底料，以胡椒、花椒为佐料，因此汤中的油脂、钠离子含量多，易引起高血压、高血脂、胃病、痔疮等。火锅汤加热时间长，硝酸盐、亚硝酸盐含量也高，增加了致癌风险。
误区五：煲汤时间越久越好
专家澄清：经过长时间的煲煮，许多营养素都遭到破坏，煲汤时间越长，营养破坏越厉害。因此，煲汤时间不宜超过两小时。
老年人、体弱多病者或处于恢复期的病人适宜饮汤。痛风、糖尿病、高胆固醇、高血压、肾脏功能较差者、胃酸过多者、胆道疾病患者，不宜多喝浓肉汤。
广东科技报记者 郭静
编辑 姚赞原
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