辣子鸡可以说是麻辣口味中最具代表的一道菜肴了，辣子鸡中的鸡肉吃起来外焦里嫩，再加上鸡肉中的麻辣味道，让人越吃食欲越好。
辣子鸡是四川、重庆两地的特色传统菜肴之一，它主要是以新鲜的鸡肉为主料，搭配上干辣椒、花椒等配料烹饪制作而。根据我个人经验总结了辣子鸡的制作过程主要是由，鸡肉去腥—》腌制鸡肉—》煎炸鸡肉—》复炸鸡肉—》调制糖水—》煎炒鸡肉—》出锅装盘等七个步骤组成。
下面我就把详细的制作步骤分享给大家，欢迎大家制作品尝，感谢大家的观看！
“辣子鸡”之制作步骤
—准备食材—
【主料】：新鲜土鸡肉半只（约500克）
【配料】：干辣椒、花椒、淀粉、小葱、生姜、白芝麻
【调料】：食盐、白糖、调和油、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉
—开始制作—
1、鸡肉去腥，将新鲜的土鸡肉先用菜刀切成小块，再放入一个干净的大碗中，用清水清洗干净，向碗中倒入适量的料酒和淀粉，用手将其抓匀，使鸡块表面均匀裹满淀粉即可，放置20分钟，最后再将鸡块多清洗几遍，彻底洗净鸡块表面的淀粉即可，放在大碗中备用。
2、腌制鸡肉，先将配料处理一下，把干辣椒切成1cm左右的小段，生姜洗净去皮之后切成姜丝、小葱洗净之后用菜刀刀面拍打几下，拍软就可以了；分别将其装入盘中备用。鸡块去腥之后，向鸡块的碗中倒入适量的生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精，少量的淀粉以及姜丝和小葱，最后再放入适量食盐，用手将其抓匀，腌制10分钟。
3、煎炸鸡肉，锅中加入适量的调和油，油温微热时，放入腌制之后的鸡块，小火慢炸，炸至鸡块表面微黄时即可控油捞出，放入盘中备用。
4、复炸鸡块，把锅中的油温烧制7成热时，将第一遍煎炸之后的鸡块放入锅中煎炸1分钟即可控油捞出装盘备用；再次把锅中油温加热至9成热，把鸡块再次放入锅中煎炸1分钟即可控油捞出装盘备用。
5、调制糖水，取一个干净的小碗，碗中放入适量的温水，再加入一勺白糖，用勺子搅拌开来，使白糖完全融入水中即可，放置备用。
6、煎炒鸡肉，锅中留有适量煎炸鸡块的底油，油温微热时，放入适量的花椒，小火慢慢煸炒出香味，然后再放入干辣椒，炒出香味，最后再将鸡块倒入锅中均匀翻炒，同时将糖水也倒入锅中。
7、出锅装盘，糖水倒入锅中之后，用大火煎炒收汁，撒入少许白芝麻然后即可出锅装盘。
“辣子鸡”制作之“技术Tips”
①：鸡肉切块时，不要切的太大，相对于比鸡丁大一点就可以了，方便腌制入味，同时也容易炸的外焦里嫩，吃起来口感好。
②：小葱清洗干净之后，一定要用刀背多拍打几下，这样在腌制时就会有更多的葱汁被鸡肉所吸收，增加鸡肉的口感。
③：制作辣子鸡时，鸡肉需要3次下锅煎炸，同时要把握好煎炸时的油温。
④：花椒在煎炒时，一定要油温微热时下锅，要用小火煎炒，这样花椒的香味才能够被完全释放出来，切记不要用大火。
⑤：加入适量的糖水，一方面可以中和辣椒的辛辣味，另一方面能够起到提鲜的作用。
“辣子鸡”之要点分析
1、为什么有的人制作辣子鸡鸡块是用焯水去腥？你的做法有什么优势吗？
答：其实两种给鸡块去腥的方法都可以，都能够去除掉鸡肉中的腥味。我先来说一下我给鸡块去腥的原理吧，在鸡肉去腥环节，我先加入的料酒，料酒具有一定的去腥作用这个大家应该都知道，然后我又加入了适量的淀粉，主要是利用了淀粉的吸附性，可以析出鸡肉中的腥味，从而在将鸡肉表面的淀粉洗掉之后，即可达到去腥的效果，同时完整保留了鸡肉中的营养。
鸡肉通过焯水也可以达到去腥的效果，但是在鸡肉焯水的过程中多少会失去一定的营养成分，而且将焯水之后的鸡肉再腌制，相对于口感比不焯水的鸡肉要差一些。
2、为什么鸡肉要用热油煎炸3次呢？每一次煎炸的目的是什么呢？
答：辣子鸡想要做的好吃，煎炸之后的鸡肉必须吃起来要外焦里嫩，鲜香诱人。
第一次煎炸鸡肉，油温微热时下锅用小火慢煎，主要是为了把鸡肉炸熟；
第二次煎炸鸡肉，此时锅中的油温已经7成热了，放入鸡肉快速煎炸1分钟，主要是为了将鸡肉残留的水分去除干净。
第三次煎炸鸡肉，这个时候锅中的油温已经非常高了，此时将鸡肉下锅煎炸主要是为了将鸡肉炸的外焦里嫩，吃起来口感好。
“辣子鸡”制作之结束语
外焦里嫩，麻辣鲜香的辣子鸡制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，一道正宗的辣子鸡就不会和你错过。如果您知道还有其他关于辣子鸡的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看，
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