小编我一直觉得自己非常幸运身处云南这个四季如春的城市，这里有非常多的山野美味，每当夏末秋初雨后，就有一顿好菌子可以吃。

天气转凉，许多人饭桌上都添上了各种菌菇的美味，一些比猪肉还贵的菌菇，比如松露、羊肚、牛肝、鸡油菌，更是这个季节中必不可少的珍馐，今天，我们就来聊聊这些昂贵的菌子吧。

人们对菌菇的热爱，很大程度上可以归功于它的鲜。菌菇中含有大量的游离氨基酸，其中“鲜味之源”谷氨酸的含量颇高。因此，菌菇便成了除了肉类海产之外最大的鲜味来源。

一些蘑菇在干燥后往往香气更加浓郁，这得益于菌菇自身的酵素，它会随着蘑菇的干燥、泡发，将菌落组织分解产生全新的香味物质。同时，经过干燥再泡发的蘑菇含水量更低，风味比新鲜菌类更加浓郁集中。就连泡蘑菇的水，都是厨师眼中极具风味的宝物。

“餐桌上的黑钻石”——松露

除了超凡的浓郁香气，它对于生长的环境也极其挑剔。松露必须与乔木共生，对气候土壤也有十分苛刻的要求。2008年花156万港元投得1.15公斤的白松露菌王，平均每克1400元，价比钻石。 2009年何鸿燊家族再次投得一枚800克的白松露菌王，价值25万美元，换算成现在每克至少1875元，价值昂贵。

黑松露风味细致、土味较重，通常需要经过加热提味；白松露气味浓郁，有着微妙的辛辣滋味，一般在餐前削成薄片点缀，让食物大放异彩。

“菌菇之王”——松茸

西方人迷恋松露的异香，然而对于东方人，松茸才是饕客眼中菌菇美味的代表。野生松茸每公斤价格在300至900元左右，价格在千元以上的也不少。带皮干松茸就更贵了，一般在每公斤两千元左右。

松茸对于生长环境同样十分严苛，生长在没有任何污染的原始森林中，孢子和松树的根系形成共生，而且共生树的年龄必须50年以上，才能形成菌丝和菌塘。

新鲜的松茸有一种独特的香气，风味十分浓郁，只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韧适口，还带着东方木质的异香。

羊肚菌带着十足的“野味”。羊肚菌在干燥泡发的过程中能够极大地提升香，重新泡发的羊肚菌肉质扎实柔韧、风味浓郁，肉香、熏香、坚果香融为一体，就连泡菌的水都是厨师眼中的精华。鲜羊肚菌每斤价格在150至800元左右，干羊肚菌则更是贵。

颜色亮黄，口感肥厚的鸡油菌同样是饕客们珍爱的珍稀菌类之一。作为少数不宜干食的菌菇之一，新鲜的鸡油菌往往有着类似水果的微妙甜感，坚果香气十足，有时还伴有淡淡的胡椒味，是许多法餐大厨的最爱。

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