水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
水煮肉片以其厚重的滋味，浓郁的香气，眩人的色彩而吸引着无辣无肉不欢的人。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片，肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材
主料:
猪里脊350g，白菜300g。
辅料：
油、盐、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣40克、料酒20毫升、酱油25毫升糖、3克干辣椒、4个花椒、5克、鸡精适量、淀粉5克鸡、蛋清适量、姜适量。
步骤:
1.猪里脊肉一块，洗净备用
2.香葱和小米椒洗净备用，白菜适量，洗净备用。
4.准备调料备用。
5.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
6.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
7.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
8.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
9.将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。
10.香葱和小米椒切小粒备用。
11.炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用，将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
12.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒，加入少许食盐和五香粉，翻炒入味，下入白菜叶翻炒，炒至白菜叶变软，将白菜放入装菜的容器中。
13.炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道。水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。煮至肉片变白。将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
14.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小贴士
1.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
2.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
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