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鸡蛋是生活中常见的食物之一，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、钙、铁、磷等营养物质，我们每天都要吃鸡蛋，它可以为人体补充优质蛋白质、保护视力、提高记忆力，对身体健康起到了不小的作用。
小编相信，我们家家户户的冰箱里少不了的“存粮”一定有鸡蛋：小孩儿每天早上必要吃鸡蛋；孕妇生养期间必要吃鸡蛋补身体；病人休养离不开鸡蛋；老人牙口不好，吃鸡蛋既有营养又好消化；甚至有些地方的风俗就是吃童子尿煮鸡蛋……
嗯，鸡蛋确实是个好东西，但是，鸡蛋吃的多了真的好吗？
随着养生保健文化的兴起，如此平常的鸡蛋，居然有了诸多禁忌，比如：一天只能吃一到两个鸡蛋；蛋黄里面胆固醇最高，扔了别吃；鸡蛋和豆浆不能同时吃……甚至有人搬出了美国一项最新的研究，说，一个成年人每天摄入的鸡蛋数量应为一个，如果多吃，患心脏疾病的几率就会增加。这是一个线性增长，每多吃半个鸡蛋，患心脏疾病的风险就会增加8%。
很吓人，对吧？手里的鸡蛋仿佛不香了。
先别担心，我们都知道，任何东西好或者不好，主要看剂量。抛开剂量谈危害，都是在胡扯。那么，吃鸡蛋的“讲究”哪些是对的？哪些是属于误区？接下来，小编为您送上靠谱的“吃蛋指南”。
一 比起普通鸡蛋，土鸡蛋更加有营养
错误！
因为一个“土”字，土鸡蛋在很多人心中这就意味着纯天然、绿色无公害，而近几年土鸡蛋更是火得“一塌糊涂”， 土鸡蛋常常被认为比普通鸡蛋更美味、更营养、更安全。但真相是，土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，在安全和营养方面却不一定更好。
而且，现在都是使用饲料去养鸡的，人们就担心饲料饲养的鸡生下的蛋不如土鸡的好，而且两者颜色也不同。但是其实土鸡蛋和普通的鸡蛋营养是差不多的，之所以颜色有所不同，是因为鸡吃的东西及鸡的品种所致，跟营养没有任何的关系。
二 吃生鸡蛋小心染病
正确！
鸡蛋里有细菌。部分细菌是从母鸡卵巢直接进入鸡蛋；部分细菌是后期经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。鸡蛋里的细菌常见的有染沙门菌，大肠菌群，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌。所以通常建议人不要吃生鸡蛋，就是这个道理。
有人认为生鸡蛋不经烹煮，营养素没流失，因此更营养。事实上，未熟透甚至生的鸡蛋，蛋白质没有效转化，消化吸收率远远低于熟鸡蛋；更严重的是，未煮透的鸡蛋，意味着它本身可能带有的沙门氏菌等不能有效杀灭，人体可染病。当然，主张吃全熟鸡蛋，却并不建议把鸡蛋煮得太久“太老”，因会不利于人体吸收，也降低了维生素的利用率。
三 鸡蛋吃多就没营养了，还容易升胆固醇
正确！
再好的食物吃过多，也会对身体不利，同样鸡蛋也是。鸡蛋中含有一定量的胆固醇，一个正常大小的鸡蛋约含胆固醇250毫克，如果吃过多就会导致摄入胆固醇含量大大增加，对健康也很不利。
每天吃鸡蛋的数量是因人而异的，老年人每天吃1个比较好，吃的太多会造成代谢不了的现象；少年和儿童处于长身体阶段，可以每天吃2个鸡蛋；对于青年和中年人，他们一般从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天可以吃2~3个鸡蛋也比较合适；孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的患者，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋。
四 孵鸡鸡蛋更有营养
错误！
有些朋友比较喜欢吃孵鸡鸡蛋，所谓孵鸡鸡蛋，就是没有孵化完全的鸡蛋，有小鸡的雏形。很多人认为里面有鸡肉有蛋，营养价值更高。这个大错特错，因为没有孵化完全的鸡蛋有很多病菌，会导致消化系统出问题。
五 鸡蛋煮着吃最好，少煎炸
正确！
能煮着吃，就不要蒸着吃；能蒸着吃，就不要炒着吃；能炒着吃，就不要煎炸。这是鸡蛋的正确吃饭。
经过油煎炸之后的鸡蛋，往往鸡蛋里面的营养成分都所剩无几了，原本高分子的蛋白质也会变成低分子氨基酸，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍。而且还会产生一些有氧化物和一些潜在致癌物“丙烯酰胺”，对人体的影响很大。这跟摄入人体的高油高盐有关，所以鸡蛋煮着吃是相对最健康的吃法。
另外，我们上了年纪之后，容易出现各种各样的退化性疾病，比如腿脚疼痛，膝盖不灵活，血管硬化，老年痴呆等等。如果多补充维生素、豆制品、蛋奶类营养，能够有效的预防骨质疏松。平时除了直接食用鸡蛋外，也可以在和面做饼或者煮咸汤时放一些鸡蛋，吃法多样又健康。
健康吃蛋，能吃、会吃、适量吃，能够快速吸收蛋类产品带来的营养，对于预防老年疾病和骨质疏松有良好的帮助。
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