河豚本身含有河豚毒素，是一种神经毒，必须经过专门的处理才能食用。除了河豚，这些家常食用的鱼如果购买不好或者处理不好，也是会引起中毒的
引起中毒的鱼大多是含有组胺高的鱼类，主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类，如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、青鳞鱼、鲐鱼等
组胺中毒的表现
特点：发病快、症状轻、恢复迅速、发病率可达50%左右。偶有死亡病例
以局部或全身毛细血管扩张、通透性增强、支气管收缩为主
主要症状有脸红、头晕、头痛、心慌、脉快、胸闷和呼吸促迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛等
预防措施
- 不吃腐败的鱼
- 选购鲜鲐鱼等要特别注意其鲜度，如发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹力时，则不选购
- 购鱼后，应及时烹调，如盐腌，应劈开鱼背并加25%以上的盐腌制
- 食用鲜鲐鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切成二寸段，用水浸泡4-6小时，可使组胺量下降44%，烹调时加入适量雪里蕻或红果，组胺可下降65%，红烧或清蒸酥闷，不宜油煎或油炸
- 有过敏性疾患者，不吃此类鱼为宜
我写的很多的文章都是在学习看书的时候，觉得好的内容和大家分享，和大家一起学习
内容来源《公共营养师（基础知识）》--第八章食品卫生基础
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