在粤菜中，有一道菜是非常出名的，也是一道比较传统的粤菜了，他就是白切鸡。可以说白切鸡是一道非常传统的特色粤菜，而且白切鸡的特点就是不加任何配料，以最基本的原味，让你感受到鸡肉的鲜美。一般白切鸡可以说是两广地带家宴中的必备菜，每次他们有重大聚会的时候，少不了的就是白切鸡这道菜，而白切鸡中有一个非常重要的步骤，现在有很多人在做白切鸡的时候，都把这道步骤给忽略了，所以他们总是做出来的，白切鸡不够入味，吃起来差了一些味道，而今天小编就来告诉大家这个步骤是什么？
小编之所以吃到白切鸡，重要的这个步骤，也是因为有一位退休的酒店大厨告诉我的，他说很多人现在在做白切鸡的时候喂了，速度，所以就少了这个更重要的步骤，而少了这个步骤，就会让白切鸡吃起来，差了很多的味道。其实在做白切鸡的时候，不管从选材上还是步骤上都是非常讲究的，首先选材就需要选择四五个月大的三黄鸡，只有这样的三黄鸡吃起来才是更加好吃，比较鲜嫩的。当原材料选择好之后，就是要把准备好的原材料鸡给清洗干净，接下来要做的这个步骤就是非常重要的啦，但是很多人都把这个步骤给忽略了，其实这个步骤就是最重要的浸鸡。禁忌这个步骤可以说是比较简单的，因为它只需要你把锅中放入适量的清水，然后放在火中，大火烧开之后，把我们准备好的三黄鸡，用手拿着鸡头，把鸡身放在锅中，浸泡十秒钟左右的时间。这个步骤是需要重复五六次次左右的，也就是说总共要浸泡一分钟左右的时间，然后才可以。每次浸泡十秒钟之后，就要把三黄鸡提出来晾一会儿，然后再放入，这样重复五六次就可以了。
当我们把这个浸鸡的步骤做好之后，就可以接下来做剩下的部分了。我们需要准备一些生姜片，然后再准备一些香葱，在锅中放入足量的清水，把我们准备好的姜片以及大葱放在锅中，然后我们需要往锅里面加入一勺料酒，酱油，料酒，是为了更好的去除三黄鸡中的腥味，然后把我们准备好的三黄鸡放在锅中，盖上锅盖之后就要开大火煮开。大火把水煮到沸腾之后，我们就需要改成中火继续煮，15分钟之后就可以关火了，但是关火之后一定要注意，不能够立刻打开盖子，我们需要等待十分钟的时间才能够把盖子打开，然后，再把三黄鸡给拿出来。
在等待了十分钟时间里，我们就需要把一些生姜做成姜末。然后再准备一些蒜蓉以及葱花芋头，放在一个小的蝴蝶装，或者是网中，倒入适量的烧热的食用油。然后再加入少量的白糖生抽，以及香醋和辣椒等，这样一个比较好吃的蘸料就做好了。接下来这个步骤也是不能忽略的，也是非常重要的，他就是我们要把3号机从锅里面拿出来，然后放在冷水中开始降温了，这样才能够让三黄鸡的肉质显得更加的鲜美，有嚼头。最后我们需要把三黄鸡切成小块，然后把我们准备好的酱料倒在三黄鸡上面，就可以开始吃了。只有这样，按步骤做出来的白切鸡吃起来口感才是最好的，也是最好吃的，千万不能够因为怕麻烦就省略了那个浸鸡的步骤，因为那个步骤才是最重要的。
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