比起酒会上喧闹、形式般的交际，或者你更爱与三五知己，谈谈酒的乐趣，随意、快乐。偶尔跳出来一两个对酒的疑问，把在场的所有人都难倒了，便习惯于在一些书籍研究里寻求答案。彼此的心间，都认可这么一句话：无知并不可怕，可怕的是无知还不求真。
深夜的角落里，开一盏黄灯，靠在阳台的阑珊旁，蜷起两条大长腿，翻阅心爱的书籍，查找相应的答案。杜培根曾说：书籍是在时代的波涛中航行的思想之船，它小心翼翼地把珍贵的货物运送给一代又一代。人生中的一百年，终究算短暂，能生在有无数前人智慧积累的时代，是一份福气，我们应该善于挖掘书中宝藏。
1、 陈老头摇头晃脑：这不是冷气候产的酒嘛，咋我闻出了热带水果气息？
想起陈老头在酒桌上哆一口，再哆一口，摇摇头高呼："啊，我不知道不知道！"的认真傻样，憋住笑…都不能！
陈："你说嘛，不是暖气候的酒才会有菠萝等热带水果气息嘛？"他委屈的脸瞪着那瓶澳洲雅拉谷的Hoddles creek Syberia Chadonnay 2018，五官都要皱一起了！
白："对，温暖气候的酒确实会有很多热带水果的气息，香蕉、菠萝、百香果等，比如意大利北部的Friuli白、美国中央山谷的霞多丽、法国朗格多克的白…"
陈："就是的嘛，这酒肯定有问题！"
白："你不但脑子不好使，听力也不好使了！我说温暖气候有热带水果气息，没说冷气候的酒就不可以有热带水果气息！"白扶了扶鼻托上的厚眼镜。
陈抓起桌上的花生壳甩手就扔了过去。对的，陈老头其实很幼稚，年龄小，只是长得比较着急，才得了老头的名号。"好你个白颜狼，喝个酒还堵不上你的嘴，那你倒是说啊"
白："只要使用低温发酵的酿造工艺，就能产至一连串的具有热带水果香气的酯类挥发性物质，就算这款酒的酿酒葡萄来自比较凉爽的气候。"
图片来源：智利活灵魂酒庄用于控温的大不锈钢发酵罐
陈："等一下，我得录音，晚上回去查资料，你讲错了，下次的酒全部你带过来，我们带两排香蕉！"
白："下次我把酒都带过来估计你都觉得还不够意思，我相信你这句话，还是替在场所有人说的。"好你个白颜狼，损人肯定不带脏字！
陈："既然你都明白，那我就不录啦，不管你说得对不对，下次都是你带酒啦，十瓶不多不少，我们都等你！就下个周六晚吧！不然你今晚走不出这个厅。"好你个陈老头，一句话把我们都出卖了！
白："我看是你先走不出这个厅，没看见全场10个眼睛都怨怼地斜视着你？"
陈："不会的，比起怨怼，他们更爱我的无赖！"我能说，我们作为看客，被你两看得透透的吗？ 脸面是啥？有酒就好！
曾："不是，陈老，不是说好让白教授带5支嘛，咋变10支了！"有一句话咋说来着，不怕神一样的对手，最怕猪一样的队友！
陈："…明明说好是10支，你咋介说话的呢"
曾："不是…"
刘："曾小小，我看你今晚没吃多少，快吃快吃…"刘大大终于看不下去了！速拿一个烤馒头就死命塞曾嘴里！
白："好啊，陈老头，没想到你还留了这一手！10支！5个人酒桌上最多干掉5瓶，剩5瓶你算好了我不会带走，好一人一支拿回去跟对象烛光晚餐？"
陈："哇哈，也有你白颜狼算错数的时候！你不会带走，我拿走的是2支！哈哈哈…罚你现在给我们讲课，白教授，快点快点，解开上面的谜题。"现在你知道，陈老头为啥年纪轻轻就叫老头了吧！ 把白教授算得死死的！
白："低温发酵是新世界阵营（除欧洲以外的国家）首先发起的酿酒技术，但从20世纪80年代开始，每个阵营都越来越多地采用对方的技术，这也使得勃艮第白葡萄酒比起以前更干净、更清新，新世界霞多丽葡萄酒也更优雅、内敛和微妙。当然，至今为止，发酵温度仍然还是在旧世界阵营法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新世界阵营(New World)生产长相思Sauvignon Blanc的主要区别。在卢瓦尔，发酵(无论是在钢铁还是木材中)温度在16-18摄氏度，以避免热带水果的香气，他们更注重的是酒体、复杂度、能反映自己的风土环境，所以经常会有SUR LEE——让酒与细酒泥长期接触。而酿酒产生的酯类热带水果香气正是新世界阵营所追求的，所以发酵温度控制得更低。但是也就是因为低温发酵能给与更多浓郁的热带水果气息，所以酒如果没有更高的酸来平衡，喝起来会变得松散而索味。所以说，老陈，你今晚要做的就是一，查看澳洲雅拉谷的2018年是不是一改常态，比以往的年份都要热，到达了温暖气候的界限；二，Hoddles creek到底是不是新世界阵营的忠实实践者！查不出来，下周六不用出席聚会"
陈："遵命！白教授。话说，划分为温暖气候的界限是多少来着？"
白："葡萄树生长期的平均温度在17-19℃"
陈："啥是葡萄树生长期？"
白："在春季表土土壤大于10℃，葡萄树开始发芽到葡萄采摘完土壤温度低于5℃葡萄树进入休眠期为止，为葡萄树生长期。"
陈："有没有更便捷的？我总不能拿个温度计去澳洲量吧？"
白："对，我就是想你下周六赶不回来！"
陈："哎呀，不要嘛！"陈微微拉着白的衣袖，嗲声嗲气地！谁受得了！
白："说你笨，你还不认，算计起我来，一套一套的，遇到一点知识障碍就脑子短路犯白痴！也只有你能想出来要拿温度计去量！你不会直接上网搜吗？"全场爆笑！再也憋不住了！
陈："那要是搜不到呢？"
白："查《葡萄酒世界地图》第8版！"
陈："好的，谢谢哥！"哈哈哈哈到底是谁笨！人家说，三个女人一台戏，他两聚一起，总能给我们带来好戏，连连看！好不乐乎！哈哈哈
《世界葡萄酒地图》第八版的封面及内本封面
2、 刘大大老气横粗：谁能告诉我这酒的矿物味从何而来，有奖！
刘："既然白颜你都说到这份上了，你能告诉我，这款德国摩泽尔Keller, Piesporter Schubertslay Alte Reben Riesling Kabinett 2018的矿物味从何而来？"如果你会对卖关子的人一顿毒打，我多想你当时在场！
陈："回答了有没有奖励？你总不能让白教授白白跟你说吧！"
刘："咋说得好像你付给白颜钱似的！"
陈："那不一样，我跟白教授亲！"说完直接往白颜身上凑，被白颜一掌扇回去了！
刘："那行，就依你，谁答出来，我送一瓶活灵魂，但谁要是回答了，给不出正确又确切的答案，也出一瓶名酒献给大家喝！咋样？"刘大大这歪脖子拧嘴的样儿，看着总觉得哪儿不对劲！
白："我不凑你们的热闹！我酒多！"
陈："一言为定！"
刘："击掌为誓！"
陈："大家都知道，葡萄树的结构主要分为木质部和韧皮部，而木质部负责将根部吸收的营养、水分和矿物元素输送到葡萄藤其他藤蔓中。而矿物元素主要存在于土壤，摩泽尔土壤富含板岩，葡萄酒的矿物味就是从土壤中来的。咋样，老刘，准备好活灵魂，下周六一起带过来！"这老陈深藏不漏啊！
刘："跟板岩一点关系也没有，板岩只是因为德国很冷，白天吸收热量好晚上散出热量，好保证葡萄能在冷气候也完美成熟，积累糖分。还有就是，摩泽尔属大陆性气候，雨水少，板岩铺在陡峭的葡萄园表面，可以保持水分！板岩是葡萄园的助热器，也是保湿器！"果然刘大大是有备而来的！
图片来源：德国摩泽尔官网——摩泽尔著名的板岩土壤
刘："90年代的低质学家和生物学家研究已经将`葡萄酒的矿物味来自于根部吸收土壤的溶解矿物质`的观点推翻了，你可以查一下阿伯里斯特威斯大学（University of Aberystwyth）教授亚历克斯·马尔特曼（Alex Maltman）的关于葡萄酒矿物味的论文。"
陈："那我们确实闻到矿物味，那到底是怎么一回事？"他不是应该担心他下次要贡献我们什么名酒吗？被刘大大的循循诱导迷住了？
刘：""我们需要把`矿物质`和`矿物味`区分开来，矿物味只是我们嗅觉中用于形容香气或者说口感的一个词，并不一定指大自然中的矿物质。事实上，现在对于`矿物味`的来源，专家们的看法更趋向于来源于酿酒过程。而随着上世界80年代末'矿物味'这个词第一次出现在葡萄酒品鉴书籍上，具有这种香气的葡萄酒越来越受到追捧，导致现在酿酒界重新开始追捧混凝土酒罐酿酒！"
陈："你的意思是，混泥土酒罐赋予了葡萄酒'矿物味'？"果然是被迷住了!
刘："这还不一定。对没有环氧树脂内衬或被酒石酸盐层覆盖的混泥土酒罐，贾斯汀·诺克葡萄酒大师Justin Knock MW分析，混凝土会渗出钙，但钙不会产生矿物味，只会导致葡萄酒生成沉淀，影响外观；粘土会渗出钾，但钾也只是增加了酒的咸味；至于不合格的混泥土如果渗出来砷，而且量过多，那就惨了！"
陈："那就惨了，什么意思？"
刘："曾经在2015年，加州两队夫妇起诉了美国28家酒厂，指控他们的葡萄酒中无机砷的含量超过可接受标准的500%，起诉书称人长期饮用会导致砷中毒。但是美国没有对砷的含量建立标准范围，而加拿大和欧盟有，不超过200ppb,这500%的量还远达不到200ppb。砷是自然界中大量存在的元素，只要土壤中含有砷，农作物比如大米，也会有。"
陈："好吧，那到底混凝土酒罐是不是矿物味的来源？"
希腊古老的混凝土酒罐
刘："不知道。混凝泥土都还只是个试验阶段。而还有更疯狂的实验，要数兰德尔·格拉姆Randall Grahm，他在酒罐中浸泡入岩块，观测能否为他的葡萄酒赋予矿物味，不确定他是否如愿以偿。还有人也人为那是来自硫化物，还原酿造工艺，毕竟像Kooyong酒庄的Clonale品牌霞多丽和Plantagenet酒庄的三狮霞多丽Three Lions Chardonnay…"
陈："哦，所以说，刘大你是打一开始就等着小白兔进你的套里是吧？"
刘："我觉得你更像大肥羊。下次除了白颜的10瓶酒，你记得带上一瓶名酒！"
陈："接我的冷箭，你别跑！还有你，白颜狼，敢情你一早就看破了，你还不拉我！"
白："我没拉吗？我说了我不参与，这么大的暗语你没听懂，能怪谁！"白颜顺势找来老板准备结账。
陈："你…你们"
刘："别这样，你脸都要红上天了，想要迷死谁？"老刘颜值还是很高的，脸红的时候犹是，就是长得太着急！
3、 Sally瞪鼻子上眼：小的不才，咋这酒的生青味介么重？
曾："Sally，你咋一晚上不说话？"
Sally："我比较喜欢看戏"
白："一看她那木头样，就知道又被什么问题给困住了。"要说谁才华八斗，还懂得读心，除了白颜，没谁了吧！前面轻易说出《葡萄酒地图》给陈老，估计是疼他有加，故意放风的。
白："得，估计你今晚又得回去查资料找答案，反正时间不早了，回去后搞不懂，记得找我讨论讨论，喜欢你这犟劲！也不像陈老缺根筋！"
Sally："我看你想说，我是一头驴吧。我可不像陈老真的缺根筋！"
白："哈~，你看，我没说错，你真的没缺根筋"白颜那混蛋是怎么能以平稳的口气说冷笑话的！
和着昏黄的灯光，拉回思绪。查完我要找的答案，睡个安稳觉。葡萄酒生青味来源于一种叫做甲氧基吡嗪methoxypyrazines的化合物，产生这种化合物的原因主要有以下几种情况：
1. 葡萄被叶片过分遮蔽、过早采摘葡萄、土壤太冷、气候、天气等原因，葡萄中酚类物质等没能完全成熟或者部分没能完全成熟便酿酒，产生了青醋栗、青椒等生青味。
2. 葡萄入侵葡萄园，并且葡萄在酿酒厂分拣台上并没分拣出瓢虫，瓢虫混入酒中产生IPMP(2-异丙基-3-甲氧基吡嗪物质。在本世纪初，加拿大的安大略省由于瓢虫的污染损失了很多葡萄酒。
3. 若是南澳的酒，有可能是桉树惹的祸。葡萄吸收桉树醇1,8-cinceole而产生了类似薄荷的生青味。
4. 甲氧基吡嗪methoxypyrazines是长相思Sauvignon Blanc的品种固有成分。
5. 酿酒过程中过量使用了甲氧基吡嗪methoxypyrazines，因为此物质在某种程度上，能让酒闻起来更清新、新鲜。因为甲氧基吡嗪消费者大多数不喜欢，许多生产商现在都不再使用甲氧基吡嗪，而是使用更有热带风味、更浓稠的硫醇，但这些硫醇使用不当会带来像腋下汗液的气息。
Sally书籍一角，整理以上生青味原因的资料之一
小老百姓的执著，其实就体现在一杯酒里，无止息地品味，无止息地阅读，无止息的快乐。其实人终其一生，追求的不过就是志同道合的事物，无论婚姻、朋友，还是事业，能找到，你就是幸运的。
跟喜欢喝酒的人，一起品酒，一起聊聊，是人生中一大乐事。大家是否都遇到了同道中人呢？你是一杯倒还是千杯不醉？喜欢喝着酒嗨家常，还是倒倒苦水？
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