总有很多人喜欢争论一些美食做法正不正宗？个人认为只有好吃于不好吃之说，如果非得较劲正宗与否，很多食物原始做法就目前来说根本吃不下，比如兰州牛肉面，早年间只是裹腹之物，根本谈不上美味，后来经过马保子及后人逐步改良，才有了如今的好味道。所以，正宗的老式热干面也一样，现在根本也没有人吃。
现在武汉的热干面都是根据以前的模式逐步改良了的。一碗热干面做的好是非常不容易的，因为往往看似简单的东西其实是最难的。武汉热干面众所周知调料为：芝麻酱、味粉、酱油、香醋、卤水、红油、红丁（五香胡萝卜）、小葱、香菜，但有些店比如麦香园使用了复合酱油，红丁（酸豆角，剁椒），这些都是因人创新了。其实热干面重要的地方很多：
1、首先第一部分就是面条了，这是一般人很容易忽略的地方，调料再好面条不好一切都是徒劳，因为客人是来吃面的，不是吃调料的，同样的道理，面条加工处理得在好，调味不好，同样的也是难吃。面条的加工，要先从选择面粉开始，每种面粉加工出来的面条口感都是不一样的，当然热干面的面粉选择也是根据情况而定的，加工面条是要放食用碱和鸡蛋的，目的是为了让面条更有劲道和口感更加好，另外就是可以加点食盐让面条稍稍入味，成品出来的效果更好。
2、第二个就是芝麻酱，芝麻酱必须要用水代法小磨香油调制。传统的芝麻酱都是用人工石磨而成，现在的工艺大多是使用电动金属磨，金属磨的效率高省人力省时间，磨出来的酱也细致，但转速高也意味着温度高，会挥发掉很多芳香物质，磨芯附近还会有部分焦糊，现在的热干面吃起来香气不够，后味略微有点苦就是这个原因。好的芝麻酱得用低转的电动石磨来研磨，石磨的转速有限，就能让芝麻酱在柔滑中保留香气。
3、第三个是香油的选用，水代法的小磨香油是最好的，将磨好的芝麻酱和水放入锅中，依靠震动和沉淀获得麻油，和另外一种工艺压榨法比较，并不会因为（温损失香韵。如果用这种麻油去澥芝麻酱，下好面时再淋一点麻油，这样的热干面就是放置半小时也不会结坨。最后还有一个技术点是，制作芝麻酱和麻油虽然都是要先炒制芝麻再磨成酱，可炒制的熟度又不一样，一个是八成五分熟，一个要九成五分熟。越是材料简单便宜的食物，想做的好，工艺就越是讲究，古今中外，皆是如此。
4、现在武汉的热干面大多都是芝麻酱加花生酱混合的，而且用大桶的转基因大豆油调的，讲究点的人会加些香油进去，最无耻的是有些人会加芝麻油香精进去以此增加香味。这样导致拌出来的面容易坨，吃起来干巴巴咽不下去，也是很多人不喜欢热干面的原因之一。
5、过去的老式热干面调味就直接味精，绵白糖、胡椒、酱油、香油，再加点醋和红油别的基本上都没有了，后来个别商家就慢慢的自己研发了味粉，也就是混合调料，目的也就是让面条第一次基本入味。
6、热干面的酱油，很多人以为直接放老抽或者生抽，以为只是简单的上色，其实不是这样的，上色只是一方面而已。如果直接用老抽颜色是上去了，可是成品出来的口感非常的不好，因为老抽是非常的咸而且带苦味吃多了还烧心，光用生抽颜色又上不去，所以要混合调味。既要有老抽的颜色还要有生抽的味道，还要带复合酱香味，用复合酱油就是最好的选择，调酱油最好要浓稠而不是很稀，这个道理看看麦香园用的复合酱油就知道了，非常的浓稠好比蚝油一样。
7、热干面的卤水也是最近十几年才出现的，以前根本就没有。调卤水方法千千万万种，不好说那家好与不好，其目的是为了增香和使成品出来有回味感。因为现在的热干面根本就不单独放盐了，所有的味道都在味粉，复合酱油和卤水这三个方面里面。一般热干面用的卤水，市面上见得最多的就是油卤和清卤两种，油卤就是一些粉面倌红烧牛肉或别的带红油的味重的汤，清卤就是没有红油和别的油脂的深色的汤。再就是个别的店会在热干面里面加入几滴炸酱油以增加香味和肉味感，如果是用油卤，这炸酱油可用可不用。
8、武汉的热干面红丁是非常讲究的，不是外地人眼中的红油萝卜丁（白萝卜加红油腌制），而是用胡萝卜加五香粉腌制没有油的胡萝卜丁，酸豆角这种东西最好是让别人自己加。
9、热干面最好不要用山西陈醋，而要用镇江香醋，加几滴醋比不加口感要好的多，因为是碱水面。红油这个就不多说了，因人而异，吃辣就加，不吃辣就别加。
10、小葱最好用适量的盐泡一下，一方面可以杀菌，另一方面可以切碎后保持颜色不容易腐烂。
最后说一句，为什么很多外地人觉得热干面不好吃，很多的时候是因为他们不知道怎么拌开热干面，拌不均匀当然不好吃，吃武汉热干面讲究三拌就转，上下拌左右拌，把调料和芝麻酱拌均匀，吃热干面也尽可能趁热，这样才会感觉香。
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