炒糖色时，用水还是油？10人做8人错，怪不得又苦又难吃！-搜搜看看

大家好，说到吃喝，时下自己在家做菜已经成为一种时尚，一些糖醋类菜品不仅颜色亮丽，使人赏心悦目，而且吃起来酸酸甜甜的，开胃又解馋。但是糖醋类菜品炒糖色可不是一件轻松能搞定的事情，那么炒糖色时，到底用水炒还是油炒？

很多人一开始就会选择用油来炒糖色，食材比例是7分油3分糖，众所周知油的导热是很快的，糖会在短时间内变色，如果你操作熟练的话，用这种方法没有问题，但是如果你炒砂糖的技术不熟练，很容易将糖色炒糊，做出的菜又苦又难吃，这种方法不适合新手。

而用水炒糖色更适合新手，不仅简单而且上手快。用水炒糖色食材比例是1:1，用水炒糖色时间会比较长，糖色变化也是比较慢的，用水炒糖色，一定要有耐心，用中小火，不然也容易炒糊，又苦又难吃。

其实还有一种折中的法子，既不用花太多时间也不用担心炒糊，那就是用水和油混合来炒糖色，水、糖和油的食材比例是4:5:1，先倒入适量的食用油，倒入冰糖或者是白砂糖来翻炒，接着加入温开水来熬制糖色，这对于新手来说，可是最好的方法哦！

炒糖色时，熟练选手选择油炒，完全小白选择水炒，那么中等水平选择油水混合炒，你学会了吗？

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炒糖色时，用水还是油？10人做8人错，怪不得又苦又难吃！