芡实中含有较多的膳食纤维和钙，
前者能够控制餐后血糖上升速度，
后者能够刺激胰岛细胞，
促进胰岛素正常分泌。
芡实的GI（血糖生成指数）值为73.9。
芡实中的膳食纤维能够调整体内
碳水化合物和脂类代谢，
结合胆酸，避免胆固醇在血管内沉积，
从而避免血压的升高，
还能通过促进钠排出达到降压效果。
芡实有止泻的功效，
平时不宜多食；
一天食用量尽量控制在8克以内。
由于芡实多吃不易消化，
容易引起便秘，
所以大便硬化、腹胀的患友应忌食芡实。
芡实、白扁豆再搭配薏米，
三者搭配食用能够起到
暖胃健脾、去湿消暑的功效，
适合脾胃虚弱的糖友食用。
净老鸭一只，切成大块，洗净；
芡实50克，泡3个小时。
一同放入锅内，加水煮沸，
加入生姜、料酒、盐，
用小火炖至熟烂，最后加葱花即可，
可以帮助糖友们健脾利胃。
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文字来源书籍《向红丁：糖尿病饮食+运动》
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