读者老友，见字安好！这里是由「三联爱茶」带来的爱茶FM，本期话题我们讨论“疫情时期如何理性看待养生”。宅在家中难得拥有喝茶疗愈的时光，不为身心增加负担才是正经事。
文 | 浥轻尘 音频嘉宾 | 陈重穆
中国自古讲“药食同源”，也有“上医治未病”一说。比起病后用药，哪怕是一剂而愈，都比不上做好疾病的预防。因此，中国人惯用的许多食材或调味料，例如姜、枣、茯苓、甘草、花椒一类，本身就带有药材的性质，在中医经方中的运用也比较常见，功效昭然。
不只是药食同源，茶与药之间的关系也十分紧密。成书于清乾隆年间的《本草纲目拾遗》中，就提及六安茶、普洱茶能用来“化物”消积食，武夷茶则用来醒脾解酒等，将茶的药用价值载入医书，成为民间用药的依据。只是当时的话语体系不如现在的医学用语一般高深，也没有许多自带距离感的化学名词，但可以肯定的是——古代医学在医患互动实证的基础上经验总结，至今仍相当具有参考价值。
现代的茶叶健康研究，不似古代单纯从结果的角度来论茶的功效，而是着重于茶叶的成分分析，从成分来解释、或者推导出茶叶针对某方面疾病的预防或疗愈作用。
黄大茶降血糖、茉莉花茶防癌？
最近关于茶叶健康比较热门的话题，莫过于“黄大茶”的降血糖功效。黄茶在六大茶类当中，一直不温不火，既没有绿茶、白茶的鲜爽，又做不到红茶、乌龙茶的香甜。有些坊间教茶的培训班没有黄茶教学样，竟直接将陈年绿茶进微波炉转几圈，模拟黄茶高温烘焙的“锅巴香”，可知黄茶在市场上的尴尬境地。黄茶的口感比较小众，市面上做得好的黄茶也十分稀有，如果以养生保健的层面来诠释黄茶，似乎大有可为。
安徽农业大学李大祥教授的研究团队，从小白鼠的实验中，发现黄大茶比绿茶、红茶的降血糖功效更为显著。他们选用了转基因、自带糖尿病根源的实验鼠进行实验。患有糖尿病的小白鼠体型肥胖，而饮用黄大茶后，发现小鼠的肥胖体型、血糖都有所降低，脂肪肝也减少了。从生物化学的角度分析，李大祥教授从黄大茶中检测出儿茶素EGCG的结构亦化成GCG，儿茶素GCG是绿茶中少有的成分，推测是黄大茶“拉老火”的加工工序所致，经130-150度的高温烘焙，促使茶叶的儿茶素发生变化，而GCG的降血糖酶的活力比EGCG更高。（《安徽省茶叶学会》2019.7.7）
宋佚名《白莲社图卷》（局部，辽宁博物院藏）
黄大茶与一般绿茶的差异，除了拉老火之外，还有闷黄工序。黄茶根据采摘的嫩度可分为黄芽、黄小茶、黄大茶，黄大茶是茶梗与成熟叶兼有、以后期采摘的原料制作而成的，比起黄芽来说，黄大茶的价格低廉，采摘的有效期较长，也可以解决绿茶产区夏、秋无茶的问题。另外，于茶产业的发展来说，也是解决茶农在非热门茶季生计的方案之一。有些地方政府，更是将制作黄茶列为扶贫项目之一，用官方的力量拉抬产业声势，解决民生经济的问题。
“以茶养生”流行的背后
除了黄大茶的降血糖，另有一项“偏门茶”防癌的研究成果——福建茉莉花茶。中国疾病预防控制中心的韩驰教授选取了海南红茶、海南绿茶、福建茉莉花茶、福建铁观音和杭州绿茶进行实验——先给Wistar大鼠灌胃强致癌物甲基苄基亚硝胺(5mg/kg)每周两次，六周后组织病理学检测，发现不同茶类的抑瘤效果有所差异，福建铁观音和茉莉花茶效果较好，而茉莉花茶组对氧化损伤的保护作用突出。此外，茉莉花茶和绿茶抑制强制癌物AFB1-DNA加化合物生成也相对明显，而茶的浓度与效果成正比，浓度越高效果越好。（《茶周刊》2019.12.21）
实验证实特定茶叶的降血糖或防癌的功效卓著，诚然可喜可贺。但实验的公正性放诸市场，就未必能公正如初了。前段时间，有著名学者发表关于铁观音的保健功效，声称清香型铁观音可以美容抗衰、浓香型铁观音降脂护肝等。然而，市场上的铁观音鱼龙混杂，至今仍不乏粗制滥造者，清香茶茶青没做透、茶叶刺激性物质未充分转化者比比皆是，浓香型则多有过度焙火乃至焦化的问题，可能在获得保健效果之前，已经造成某些伤害。跳过茶样讲保健，与忽略剂量讲毒性有什么差别呢？
其次，实验室的数据固然准确，但实验对象终究是小白鼠，而实验过程中喂养小白鼠的茶汤与小白鼠的体积往往难成正比，其“剂量”更非人类日常饮茶所能接受的范围。人的生活多采多姿，包括饮食习惯、生活环境、情绪、心理状态等，都是实验设计中难以精准控制的变量。而实验用的茶与市场上唾手可得的茶叶，名称虽然相同，其品质却可能形同霄壤，难以保证手上的这杯茶下肚后，带来的究竟是保健还是伤害？
实验诚可贵，事实价更高。我们认可实验数据的参考价值，也相信茶叶具有保健功效。只是这种功效不像特效药一样追求立竿见影，而是人们在饮食正常、生活规律且精神富足的基础上，将“喝好茶”的习惯写入生命基因里，长期的、适量的品味各种好茶，不随意增加身体负担。
如果到了如此境界，茶叶自然能有很好的保健效果。
（部分图片源自网络）
2016年，《三联生活周刊》内部孵化了一个小项目：三联爱茶。在现代茶文化与新生活理念相结合当下，我们将以健康好茶为标准为读者提供好喝的中国味道。
神 秘 惊 喜
收听“爱茶FM”可发现惊喜，欢迎移步至「三联爱茶」公众号（lifeweekicha）首页留下“神秘暗号”，健康生活等你开启。
本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/2423454.html