新疆大盘鸡这样做，我一个人吃两只-搜搜看看

大盘鸡是新疆的一道美食，所以叫《新疆大盘鸡》很多条友喜欢吃但是自己却不怎么会做，很多人的做法也不讲究导致做出来不好吃，今天看我的,记性不好的条友，记得收藏起来。

首先在鸡肉选取上，我们不要选普通鸡，可以选择品质较好的土鸡、或三黄鸡。然后把鸡切成小块洗净，加入料酒腌10分钟左右备用。

配料：葱姜蒜是必有的，生姜要切片，或者整块拍碎，最好多一点，大蒜拍扁，备用。葱姜蒜的作用主要是、提味、去腥、杀菌、是肉类菜品的基本三味料。

辅料：花椒、麻椒、大茴、香叶、桂皮、草果、良姜、白芷、孜然、辣椒，这里面有些是中药材，大家可以适量添加，不要过多。

起锅烧油，最好使用花生油，因为花生油本身就有一种香味。油温八成，下入葱姜蒜爆香，炸至金黄，下入辅料。这里有个窍门（辅料倒入翻炒事件控制在10秒以内最好，辅料本身没有水分，久了容易糊）进而影响味的均衡。

配料和辅料出味以后，迅速倒入鸡块，大火爆炒，再加入料酒，白砂糖、生抽、老抽、耗油这些能快速激发鸡块的鲜味。

炒到三成熟的时候就需要加水了，加到水漫过鸡块，注意加水一定要加热水，然后加盐、鸡精、五香粉

这时盖上锅盖，中火慢炖15-30分钟、出锅装盘，撒点香菜。（不要锅里的水烧干了，这不是辣子鸡）

本文来自投稿，不代表本人立场，如若转载，请注明出处：http://www.sosokankan.com/article/1908368.html

新疆大盘鸡这样做，我一个人吃两只