卷煎，是山东传统菜肴。据清·康熙年版之《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。”制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而蒸成。在历史有记载距今近三百年的菜肴，可谓难得。此菜黄白相间，切成片状，是极有特色的菜品。
一晃2019年就要到年底，算起来离春节也就剩下一个多月的时间了。小时候最盼着过年，九十年代过年还不像现在这样简化，年味很浓。那时爷爷奶奶都还在，我们家也还没从东山上那个小四合院里搬出来。进了大门，东边的两层小楼和西屋是爷爷家的，南边的四间房是小爷爷家，北边的三件房是大爷爷家，大爷爷去世后给他最小的儿子一家住着，大奶奶则一个人住在东边一排靠南的一间屋里。小屋不大，被分隔成了里外两间，总是打扫的干净整洁，冬天掀开棉帘子进去的一瞬间，有一股在炉台上烤橘子皮的香甜味道扑鼻而来。最想念的就是大奶奶每到年底都要和我母亲婶婶一起忙乎着几天准备丰盛的年夜饭，“卷煎”就是一道必不可少的菜肴，它陪伴我度过了一个个的年夜，成为成长的记忆。。。
食材：
猪嫩瘦肉150 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，芝麻油15 克。
制作方法：
首先：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷。
蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘。
注意：也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。#这就是爆款#话题
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