蜀道难，难于上青天；一山有四季，十里不同天，这些都是描述四川的名句，四川因其独特的气候及自然环境，形成了特有的饮食文化，同样造就了四川人天生乐天的性格。
作为四川文化的集中展现地，去成都 “耍一下”成为了不少人此生必打卡的项目之一，喝盖碗茶、掏耳朵、摆龙门阵、打麻将都是成都人的日常生活的重要组成部分。
除了休闲以外，成都还有“美食之都”的美誉，烤鱼、麻辣兔头、钵钵鸡、麻婆豆腐、冷锅鱼等都名声在外。然而随着四川火锅、九宫格、重庆火锅等在全国各地的流行，“辣”这一体感，化身成了这座城市乃至川菜的头号IP。
那么，川菜真的只有辣么？
川菜素有“一菜一格，百菜百味”的说法，古菜谱上辣味菜只占总量的三分之一。带着这样的疑问，不能吃辣的容二开始了一场寻味之旅。
地点：成都市
四川火锅 辣力无穷
落地成都办好入住，已是傍晚，便出门觅食，沿着导航去找店家，途中遇见了一家火锅店，香味跨过双向4车道飘到了我们这边，既然来成都火锅是必打卡的，先来顿火锅也未尝不可。
这家店叫头鼎火锅，火红的店堂，挂满大红灯笼，长条板凳，八仙桌，颇具市井风情。分清当地人和游客的方法很简单，那就是鸳鸯锅和全红锅，游客普遍会给自己留点后路，一边麻辣，一边菌汤或者番茄，调料有麻油、小米椒、香菜、葱花、蚝油、蒜泥、醋，基础款是一罐麻油。
涮菜有毛肚、黄喉、肥牛卷等，这些都是在上海所能看到的，也有兔腰、牛黄喉这种成都才有的特色，兔腰颜色鲜红，2颗兔腰夹着一段辣椒，心中不免怀疑这是一种怎么样的味道，会让成都人如此痴迷。
从锅底来说成都与上海的麻辣锅底已经没有太大的区别，最大的特点就是食材新鲜，牛肚和黄喉都是从屠宰场直接购得，比起上海的，入口更加爽脆，缩水幅度也更小。从麻辣锅底中捞出后浸入麻油，入口，微麻，微辣，非常鲜，配合麻油的香，初次入口感觉并不是很辣，感叹好吃的同时加快了进食的速度。
正是这种并非很辣的错觉，才是你后面后悔的开始。当食材纷纷入锅，想大吃一顿的时候，麻辣所带来的灼烧感，嘴唇麻，舌苔辣，强烈的刺痛感袭来，豆奶、可乐、矿泉水也都无济于事，不得不放下筷子，这顿火锅就此NG。感受了此番四川火锅的强劲麻辣后，找寻不辣的川菜变得更为紧迫。
地点：乐山市
跷脚牛肉 好好吃饭
刚到乐山站，站内就能买到前往乐山大佛的直通车票，到了景区从佛头到佛脚，从山顶到山脚一个来回，早已饥肠辘辘，便想着来之前，前辈极力推荐乐山的跷脚牛肉，出了山门便直接去寻。
乘车赶往乐山市区，看到一家店门口摆满桌子，食客们络绎不绝，便下了车，来到店里点上了中份跷脚牛肉。服务的阿姨端上了一份辣椒干碟，不一会一份超大量的跷脚牛肉被端上了桌……
相传这跷脚牛肉汤相传于1920年代，四川各地军阀四起，战事不断，百姓痛苦，民不聊生。乐山有位罗老中医，怀济世救人之心，在大佛脚下，悬锅煮药，救济穷人。他发现，自己配制的汤药不但防病止渴，有人还连喝几碗用作充饥。于是，他便把一些大户人家丢弃的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中，再加些香料。谁知，熬出来的汤，竟十分鲜美，喝汤者络绎不绝，以致供不应求。由于当时位子不够，他们便在路旁的坐着，食客们不时跷起脚，就有了跷脚牛肉这一名字。
端上桌的跷脚牛肉满满一盆堆得像一座小山，上面目光可辩的有牛肉、牛肚、牛肺、牛肝、牛腰等，上面撒了一大把香菜、青蒜，汤色呈现淡淡的茶褐色，飘着几朵油花，下面垫着的则是四川人称之为莲花白的卷心菜。
这牛肉入口非常软嫩、色香味美，入口顺滑，鲜美无比。因为是清汤的原因，所以能吃到牛肉本身的浓重的肉香，这种肉嫩的口感以往并未有过。牛肚、牛肝同样味道浓郁却不带任何脏器的腥味，十分惊艳。夹起一块莲花白，爽脆口感过后久违的自然清甜。
服务员说：你们外地人吃不了辣，边上有酱油，当然我们的海椒面也不辣，就是香可以试试。牛肉蘸着干辣椒的确多了一份香气，算不上辣但香味却极其开胃。
离开时，已是下午两点多，仍然有操着乐山口音的食客前来用餐，真是悠闲。事实证明了不辣的菜肴在四川同样存在，下一站，我们将去到都江堰。
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