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营养师支招---选对厨具,蔬菜营养不流失

烹饪离不开厨具,而要在烹饪中减少维生素的流失,尤其是维生素B和C,当然离不开好厨具。


厨具大PK



1.铁锅

铁锅是所有烹饪厨具中出现几率最高的。经常用铁锅炒菜,对人体摄取铁质、预防缺铁性贫血有益处。另外,用铁锅烹饪蔬菜还可减少蔬菜中维生素C的损失。



2.铝锅

有一段时间,许多人都以铝锅烹饪,这也不是没有科学依据的,铝锅烹饪更能保留食物中的维生素。但铝锅也会溶出铝元素,对健康不利。



3.铜锅

铜素有“维生素敌人”之称,这是因为用铜锅炒菜会使维生素C、维生素E、维生素B1和叶酸分解,从而降低食物的营养。用铜锅烹调的食物,维生素损失在29%——81.1%之间。另外,用铜做炊具还有一个最大的缺点:它很容易产生有毒的锈——铜绿。



4.微波炉

微波炉的出现是生活节奏加快的产物,它凭借方便、快捷、卫生等特点,逐渐进入万千家庭。与传统烹调方法相比,微波烹饪所造成的B族维生素的损失小,如豌豆中维生素B1损失为20.2%、维生素B2损失为40.8%。此外,用微波炉煮蔬菜,对其中维生素C、β-胡萝卜素的影响较大,不过与传统烹调方法相比较,损失虽然较多,但不是很显著。而且,不同功率的微波强度对维生素的影响差异并不大。



5.高压锅

在做炖菜时,许多人会用到高压锅,以为这样烹饪营养流失最少。其实不然,高压锅容易破坏食物中的维生素B1、维生素B9和维生素C,造成维生素的大量流失。


所以,选对烹饪的厨具,也能增加维生素的补充。几项比较,相信你已经知道哪款厨具最能保留营养了吧!

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