营养师支招---选对厨具，蔬菜营养不流失-搜搜看看

烹饪离不开厨具，而要在烹饪中减少维生素的流失，尤其是维生素B和C，当然离不开好厨具。

厨具大PK

1.铁锅

铁锅是所有烹饪厨具中出现几率最高的。经常用铁锅炒菜，对人体摄取铁质、预防缺铁性贫血有益处。另外，用铁锅烹饪蔬菜还可减少蔬菜中维生素C的损失。

2.铝锅

有一段时间，许多人都以铝锅烹饪，这也不是没有科学依据的，铝锅烹饪更能保留食物中的维生素。但铝锅也会溶出铝元素，对健康不利。

3.铜锅

铜素有“维生素敌人”之称，这是因为用铜锅炒菜会使维生素C、维生素E、维生素B1和叶酸分解，从而降低食物的营养。用铜锅烹调的食物，维生素损失在29％——81.1％之间。另外，用铜做炊具还有一个最大的缺点：它很容易产生有毒的锈——铜绿。

4.微波炉

微波炉的出现是生活节奏加快的产物，它凭借方便、快捷、卫生等特点，逐渐进入万千家庭。与传统烹调方法相比，微波烹饪所造成的B族维生素的损失小，如豌豆中维生素B1损失为20.2％、维生素B2损失为40.8％。此外，用微波炉煮蔬菜，对其中维生素C、β-胡萝卜素的影响较大，不过与传统烹调方法相比较，损失虽然较多，但不是很显著。而且，不同功率的微波强度对维生素的影响差异并不大。

5.高压锅

在做炖菜时，许多人会用到高压锅，以为这样烹饪营养流失最少。其实不然，高压锅容易破坏食物中的维生素B1、维生素B9和维生素C，造成维生素的大量流失。

所以，选对烹饪的厨具，也能增加维生素的补充。几项比较，相信你已经知道哪款厨具最能保留营养了吧！

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营养师支招---选对厨具，蔬菜营养不流失

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