俗话说得好：没有什么事情是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿！
作为一种老少咸宜、雅俗共赏的美食，火锅在中国的地位可谓是不可撼动。
然而中国幅员辽阔，地大物博，不同区域的火锅各有不同的风味，到底哪里的火锅最好吃呢？
今天小花就给大家分析分析！
01
北 京 铜 锅
紫铜锅、木炭加热、清水汤底，这是正宗老北京火锅的三大特色。
“满清第一吃货”乾隆皇帝就非常中意这种吃法，他还曾在乾清宫办了530桌火锅席宴请宗室，盛况空前。
而铜锅涮肉和羊蝎子火锅，则是老北京火锅的两大巨头。
据说，光绪年间，北京“东来顺”的老掌柜买通了太监，从宫中偷出涮羊肉的佐料配方，铜锅涮肉从此走入民间。
沸腾的清汤锅底没有太多调料，仅有葱、姜、海米、枸杞等些许点缀，但是却别有一番风味。
等到肥瘦相间的羊肉下水，沾上加了腐乳汁、韭菜花的芝麻酱，入口就是唇齿生津。
而羊蝎子火锅的魅力则是来自于直接用手抓起羊大梁就能啃的痛快。
在长时间的炖煮后，羊骨相连处的半透明肉筋和骨缝中的骨髓，有着比羊肉更甚的美味。
02
重 庆 火 锅
辣，是重庆火锅给人的第一印象，但这种“辣”结束之后，就是直冲头顶的“爽”。即使是再不能吃辣的人，也会忍不住再次拿起筷子。
重庆火锅以毛肚火锅为正宗，醇厚的牛油锅底，配上鲜嫩的牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜，构成了重庆独特的火锅江湖。
而毛肚七上八下，鸭肠上三下三，就是这片江湖里不容打破的规矩。
据说这种火锅来自于明末清初，重庆码头的“水八块”。
店家支一个泥炉砂锅，放上九宫格，煮起麻辣牛油的卤汁，然后把牛下杂生切薄片，放在不同的碟子里。
食者自备酒水，自选一格，站在摊前边烫边吃。经济实惠，又方便热络。
这也是重庆九宫格火锅的前身。
03
潮汕牛肉火锅
和火红麻辣的重庆火锅相比，潮汕牛肉火锅显得有些“寡淡无味”，但只要你吃过一次，就绝不会这样认为。
潮汕牛肉火锅吃的是一个“鲜”字。
正宗的潮汕牛肉火锅讲究“鲜切，从活牛宰割到分送各家火锅店，最后上桌食用，时间要控制在6小时之内。
无论是不同部位的牛肉，还是牛杂、牛丸，往汤里一煮一涮，就是最原汁原味的新鲜牛肉味。
尤其那锅热气腾腾的汤底，牛大骨小火熬制六七个小时，骨头的精华尽在汤内。
涮牛肉前，先来上一碗鲜汤，简直是人生圆满。
尤其是加入芹菜末和牛肉粒，更是别有一番滋味。
04
江浙菊花暖锅
在烟雨细腻的江南，连火锅都变得富有诗意。
菊花暖锅是流行于江浙一带的传统火锅吃法，据说是由“采菊东篱下，悠然见南山”的陶渊明所创，盛行于晚清宫廷，是慈禧太后的最爱。
选取盛开的鲜菊花，掰瓣洗净后捞起，放在一个小巧的竹篮中。
暖锅的锅底大多是原汁鸡汤或肉汤，配上生鱼片或生鸡片等食材。
待汤烧开后，一边涮各种食材，一边投入菊花。鱼片、鸡汤、菊花“三合一”，汤汁香味扑鼻，食材鲜美异常，令人胃口大开。
05
台湾小火锅
台湾小火锅又叫“日式涮涮锅”，但其实它的最初的起源是中国东北。
二十世纪初，日本人将中国东北地方的涮羊肉引进日本，取名为しゃぶしゃぶ，就是中文“涮涮”的日文音译，之后反向传播，回到了台湾和大陆。
和传统火锅一群人围着一个锅一起涮肉的形式不同，台湾小火锅的原则是一人一锅。
在餐饮健康越来越受到重视的当代，这种火锅也逐渐受到了年轻一族的追捧。
可以说是掀起了一场“火锅革命”，完全打破了以往火锅的围炉形态。
06
贵州酸汤火锅
黔人嗜酸，当地人常说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。所以，酸汤鱼、酸汤牛肉都是他们日常生活中必不可少的菜品。
而火锅作为最普遍的大众饮食之一，也在这块土地上诞生了独特的口味“酸汤火锅”。
酸汤火锅的汤底十分讲究，有白酸和红酸两种。
白酸汤也叫酿酸汤，是将糯米、谷物反复熬煮、研磨、打浆后去除杂物发酵而成，乳白色的汤汁里融合了五谷杂粮最精华的味道，味道酸冽带有回甘。
而红酸则是由毛辣果汁、贵州特产小番茄、贵州特色糟辣椒混合腌制发酵而成，看似红火热辣，实际上却清香鲜甜，酸爽开胃。
07
广东粥水火锅
广东人爱吃美食，也擅长制作美食。在这里，你可以品尝到无数你觉得不可思议的美食，比如粥水美食。
广东粥水火锅源自“顺德区非自然文化遗产”粥水制作技术，以乳白透亮的香米粥作为锅底。
等煮到水米交融，在温润的小火中投入白贝、竹节肠、生猪肉丸、生蚝等食材。
在由生转熟的刹那捞起，食材原始的鲜美，加之米粥的粘稠清香，别有一番绵柔糯软。
而吸收了各种美味精华的粥底，喝一口，顺滑如汤，香郁扑鼻。
08
东北酸菜火锅
俗话说：“东北一大怪，不吃鲜菜吃酸菜”。
酸菜是物资匮乏的年代，东北人为了解决冬天吃菜问题而得出的智慧结晶。但发展到如今，已经成为了东北人的一种饮食标识。
从酸菜饺子到酸菜炖粉条再到酸菜火锅，东北的冬天俨然就是酸菜味的。
酸菜火锅最正统的吃法，是用紫铜木炭火锅做锅，用上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里炖煮。
等到开吃的时候，将八成熟的白肉切成薄片下锅涮。因着酸菜的中和，白肉肥而不腻，显得尤为鲜嫩。
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其实除了这些，中国还有更多不同特色的火锅，比如海南椰子鸡火锅、云南菌菇火锅、内蒙肥牛火锅、安徽一品锅……你最爱的是哪一款呢？
天气越来越冷了，约上三五好友一起出去吃火锅吧，一口下去，一直从胃里温暖到心里～
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