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小河虾是一种深受人们喜欢的食材，可炸可炒，都鲜香无比，秋冬季节也正是小河虾大量上市的季节。小河虾含有丰富的蛋白质，是优质的蛋白质来源，所含的氨基酸基本全是容易被人体吸收的氨基酸。小河虾还含有丰富的钙、镁离子，有“钙库”、“镁仓”的美称，这对于家中老人、孩子有着极其重要的意义。
最重要的是小河虾含有丰富的“虾青素”，颜色越深，含量越高。最新科学研究表明，“虾青素”是迄今为止所发现的最强具有抗氧化活性的物质，具有很强的还原性。秋冬季的食材中，这种食材当季正鲜嫩，与小河虾同炒，上桌光盘，一道男人的菜。可能朋友们也都猜出是什么食材了，那就是韭菜。韭菜又名起阳草、长生韭、丰本、草钟乳、壮阳草、扁菜等，各地都有特殊的名称。
韭菜含有丰富的膳食纤维素，可润肠通便，这对于老年人、爱美女士具有重要的意义。排出宿便，老便秘缓解了，这为韭菜赢得了“长生韭”的美誉。此外，韭菜还含有丰富的维生素，是一种真正属于男人的食材。今天，就用秋冬季节这两种最时令的食材，来做一道菜，韭菜炒小河虾。这道菜制作相对简单，哪怕厨房小白也能轻松驾驭，却鲜到没朋友，上桌光盘。
韭菜炒小河虾
主料：鲜活小河虾270克、韭菜50克
配料：姜5克
调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、明油5克
制作过程
1、选用鲜活小河虾，约270克，放入洗菜盆内，倒入适量清水，加入约3克盐，浸泡10分钟，冲洗干净。
2、把清洗干净的小河虾放入沥水篮内，控干水分。
3、选用当季鲜嫩韭菜，约50克，用量别太大。把韭菜择净、洗净后，控干水分。从韭菜叶、梗交界处切断韭菜，切成约5厘米长的段，分开存放。姜5克，切小姜片备用。
4、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入姜片炒香。待油温继续升高至七成热，微微有油烟冒出时，下入控水的小河虾，开大火，快速爆炒10余秒。烹料酒10克，浓香四溢，去腥提鲜。
5、调中火，下入切好的韭菜梗段，翻炒断生。下入韭菜叶段，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），快速翻炒。停火，淋明油5克。
6、出锅盛盘，这道鲜香的韭菜炒小河虾就完成了，趁热上桌享用，味道最鲜美。
注意
1、清洗小河虾时，加入少量食盐，有利于小河虾清洗干净。也可以抓入一小把面粉，借助于面粉的吸附性，更容易吸附出隐藏部位的污物，这是一个很实用的烹饪小妙招。你会发现，本来清洗干净的小河虾，加入面粉洗虾后，乳白的面粉水变为灰褐色。
2、韭菜叶、梗成熟度不一致，为保持菜品火候，要分开切段，先后下入，达到菜品的完美状态。小河虾性凉，加入热性的姜片同炒，取长补短，去腥增香，相得益彰。炒小河虾时，一定要旺火爆炒，才能激发出小河虾最鲜美的味道，外酥里嫩。
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